La cerveza tostada no es un tipo de cerveza en si, como tampoco lo son las "rubias" o "negras". Éstas son clasificaciones genéricas a partir del color de la cerveza. Pero dentro de cada una de estas clasificaciones por color hay muchísimas variedades o estilos de cervezas, y cada uno pasa por diferentes procesos de elaboración y utiliza distintos ingredientes, que cambian sus aromas, sabores, espuma, etc.
¿Pero por qué se habla de cervezas tostadas?
- Porque, por un lado, este grupo de cervezas utiliza variedades de maltas tostadas que generan este color más ambarino, cobrizo o rojizo a la cerveza, además de notas en aromas y/o sabores a caramelo, pan tostado, uva pasa y otras;
- Porque, por otro lado, las cervezas industriales, para empezar a producir cervezas diferentes a las lagers y no liar el publico con los nombres de sus diferentes estilos de cervezas, prefirieron de manera general asociar la "nueva cerveza" de acuerdo con su color y su sabor "tostado".
Dentro de la paleta de colores de cervezas tostadas encontramos algunos estilos como: Amber Ale, Belgian Dubbel, Bock, Marzën. Algunas de las maltas tostadas utilizadas en este grupo de cervezas son:
- Malta biscuit: el grano se tuesta con algo más de calor y muestra unas notas algo más tostadas de avellanas y toffee (caramelo de mantequilla, conocido como “caramelo Solano”).
- Maltas ahumadas, se tuestan en hornos de madera al viejo estilo, y aportan un toque de humo peculiar.
PD: todo dependerá del tiempo de tuesta de los granos (y su tipo) utilizados en la receia de la cerveza. Sí, sabemos que puede ser bastante complejo, pero por eso las cervezas artesanas son tan sabrosas!
*Blog del Beer Sapiens: ¿De qué está hecha la cerveza?
