En el anterior artículo de este blog hablamos sobre la historia y características de las cervezas de trigo. 

Hoy os queremos contar un poco más sobre las categorías de que podemos encontrar dentro de este estilo. Básicamente las cervezas de trigo poseen dos variantes importantes, las cuales son la Witbier Belga y la Weissbier Alemana. Pero también os hablaremos de la cerveza de trigo americana o American Wheat Ale

Witbier Belga

Esta cerveza data sus orígenes en Bélgica y se elabora utilizando entre un 30% y 50% de trigo sin maltear, mientras que para el restante se añade cebada malteada.

En cuanto a su aspecto, el color es amarillo pálido; su espuma es muy espesa y cremosa; y son altamente recomendables para días calurosos, ya que son muy refrescantes y ligeras, a pesar de su alta fermentación. Además su grado alcohólico es muy bajo, posee una media de un 3% por lo que son ideales para calmar la sed. 

La principal característica de las Witbier belga es que en el momento de su elaboración, en los últimos minutos del hervor se le suele añadir peladura de naranja, lo que aporta un sabor diferente y especial a estas cervezas.

Por otro lado, se les suele añadir además avena y otras especias, todo dependiendo de los estilos. Lo cierto del caso, es que estas cervezas al poseer ingredientes especiales, les aportan un sabor peculiar.

Weissbier Alemana

La cerveza Weissbier Alemana es una cerveza originaria específicamente de la región de Baviera, zona caracterizada por poseer la mayoría de las fábricas cerveceras de todo el país.

Su color es amarillo muy pálido, por lo que a esta cerveza se le suele conocer con el nombre de cerveza blanca. Su espuma es densa y espesa. Por otro lado, en cuanto a su sabor; destaca la imperceptibilidad del sabor del lúpulo, por lo que el amargor característico del mismo es muy bajo.

El olor de este estilo es moderado en general y debido a que el lúpulo es muy bajo en esta cerveza, el olor del mismo no es casi perceptible. 

En cuanto al sabor, son cervezas muy poco amargas, prácticamente no se nota el lúpulo, con el clavo como protagonista y sensación medicinal y ahumada. Otra nota que casi siempre aparece es el plátano. Son de carbonatación algo alta.

Dentro de estas cervezas de trigo alemana nos encontramos con diferentes variedades:

• Hefeweizen, que corresponde a las cervezas rubias, con levadura, turbias sin filtrar.

Esta cerveza tiene una historia muy curiosa, ya que fue la primera excepción a esa ley de la que os hablábamos en el anterior post, la Ley de Pureza. Recordatorio: en 1516, el rey Guillermo IV de Baviera decretó que no se podía usar trigo para hacer cerveza…. salvo para hacer este estilo. Resulta que la Hefeweizen era la bebida preferida de la nobleza y ellos sí que siguieron fabricando este estilo.

• Kristallweizen, cervezas de trigo filtradas, por tanto, rubias cristalinas, no turbias.
• Cervezas oscuras de trigo: Aquí tenemos dos categorías diferentes. Las Dunkelweizen, son aquellas cervezas de trigo oscuras (maltas más horneadas), también sin filtrar y las Weizenbock, las cervezas de trigo de mayor graduación, normalmente por encima de 8%.

American Wheat Ale o Cerveza de Trigo Americana 

Los cerveceros artesanales estadounidenses desarrollaron su propia receta de Hefeweizen, remplazando la levadura distintiva de este estilo por ales de fermentación más limpia. 

El resultado es una cerveza muy sutil, que no presenta las notas afrutadas o especiadas de las  levaduras alemanas sino que se basan más en los sabores y aromas de los lúpulos americanos. Esta puede ser una muy buena opción para aquellos bebedores que se inician en este estilo de trigo, ya que la transición es menos fuerte. 

En cualquier caso, las cervezas de trigo son un estilo muy interesante y “apetitoso”. En cuanto al maridaje, este tipo de cerveza combina muy bien con el marisco y platos marinos. A su vez por su carácter cítrico y carbonatación, van bien con platos algo grasos, e inclusive con huevos o foie. En cuanto a quesos, los jóvenes o tiernos y aquellos cremosos (camembert, brie) le van de maravilla.

Y a la hora de servir una cerveza de trigo, como ya os hemos explicado, lo ideal es dejar un poco en el fondo de la botella, agitarla y añadir esta “crema” de cerveza al final para aumentar la cremosidad y ese ligero punto amargo de la levadura. Cheers!