Te encantan las cervezas artesanas: sus sabores tan especiales, sus texturas, sus aromas… ¡hasta los nombres y las etiquetas tan chulas que tienen! Pero a veces tienes la sensación de que se te escapa algo, de que podrías sacarle más partido a ese trago.
Tranquilo, solo tienes que aprender a cómo degustar una cerveza para apreciar aún más todos los matices de las recetas cerveceras que tanto te gustan.
Todo el mundo puede aprender a catar cerveza. No es complicado, solo tienes que conocer los pasos a seguir, y nosotros te lo vamos a contar con una pequeña guía de referencia. ¡Vamos a ello!
Cata de cerveza: los primeros pasos
Como paso previo a una degustación de birra hay un paso sencillo pero fundamental: servir la cerveza. Lo ideal es escoger el vaso adecuado para cada estilo de cerveza. En este artículo te explicamos más sobre el tema. Si no quieres complicarte mucho (o no tienes alguno de los modelos de vaso) también puedes servirla en uno de nuestros vasos Beer Sapiens, ¡buenos, bonitos y muy beer!
Para servir correctamente es necesario inclinar el vaso unos 45º y volcar la birra con suavidad. Después debes enderezarlo cuando estés llegando al final. La espuma que te debería quedar tiene que ser de 2 dedos aproximadamente.
Cómo hacer una cata de cerveza: análisis sensorial
Como podrás imaginar por el nombre, la cata (y el análisis que vamos a hacer) de la cerveza va a estar basado en las percepciones que vamos a tener a través de nuestros sentidos, esto es:
- vista
- olfato
- tacto
- gusto.
En el proceso de cata hay algunos pasos orquestados, es decir, esta búsqueda de sensación va a llevar un cierto orden:
Vista: ¿cuál es el color de tu cerveza?
Como con casi todo, empezamos con nuestro principal sentido, la vista. Mira fijamente tu cerveza. Sostener el vaso hacia arriba, a contraluz, puede ayudarte. ¿Qué color tiene? ¿Amarillo pálido o brillante? ¿Negra como la noche o tostada rojiza? Después céntrate en la espuma. ¿Qué color tiene? ¿Es fina o densa? ¿Es cremosa?
Con un poco de práctica, descubrirás que con las cervezas, la gama de colores es bastante más amplia de lo que podemos pensar en un primer momento.
Cómo mover tu cerveza
Esta es una de las partes de la cata que más nos gusta, ¡y la que va a hacer que tus amigos se queden con la boca abierta cuando lo hagas!
Tapa la cerveza con la mano y remuévela un poco, en círculos. Esto va a permitir que se intensifiquen sus aromas y también podrás comprobar la retención de espuma, es decir, lo que aguanta la espumita en el vaso.
Olfato: el aroma de la birra
Después de haber removido la cerveza, acércatela a la nariz y destapa la cerveza: de esta forma detectarás los sabores que percibirías en la cerveza si le dieras un sorbo.
A grandes rasgos podrías detectar tres caracteres: el de la malta, el del lúpulo y el de la levadura. En cuanto a aroma, aquí la cosa ya se vuelve un poco más loca, porque puedes encontrar desde olor a grano, pan y a trigo, hasta café o chocolate. Los lúpulos serán los que aportan un aroma cítrico, floral o a hierbas. Y las levaduras darán el toque afrutado/complejo si son de alta fermentación, las de baja fermentación son más equilibradas y "neutras" (digamos).
Sabor: cómo beber tu cerveza
Ha llegado el momento que estabas esperando: ¡darle un trago a esa cerveza! Para una cata exitosa, te aconsejamos hacerlo en 3 veces :
- el primer sorbo te limpiará el paladar
- el segundo te lo adecuará y,
- el tercero te permitirá vivir la experiencia gustativa completa.
Otro consejo es que dejes que el líquido recorra cada parte de tu boca, dicho de otra manera, no tragues inmediatamente, intenta disfrutar de esos sorbos. Aquí es donde podrás empezar a detectar el dulzor, los sabores salados, los ácidos o la amargura en general.
Tacto o la sensación en boca
Otro de los aspectos en los que debes fijarte es la sensación en boca. Esto tiene como objetivo notar la textura de la cerveza, que puede ser sedosa, seca, densa, gaseosa… y de todas las formas imaginables.
Esto son solo algunas indicaciones sobre cómo realizar una cata. En el próximo artículo te explicaremos más sobre todo lo que puedes sentir al probar una cerveza, o dicho de manera técnica, las sensaciones organolépticas que una birra va a provocar.
Si quieres aprender más y más sobre las cervezas, ¡te esperamos en nuestras Catas Privadas de Cervezas!