17 de Abril, el día elegido para celebrar el estilo Saison, lo que significa que es hora de presentar nuestros respetos a uno de los estilos más deliciosos que existen en el mundo cervecero artesano.
Como llevamos hablando durante todo este mes en nuestras publicaciones especiales de #EducaciónCervecera en Instagram, las Saisons se conocen como ales estilo granja por una razón: originalmente se elaboraban en granjas reales. En algunos países es posible que escuches algunos cerveceros llamarlas por su categoría más amplia, la Farmhouse Ale , en castellano Cerveza de Granja (es decir, todas las saisons son parte de la categoria Cervezas de Granja, pero no todas las Cervezas de Granja son saisons).
El origen
Aquí listamos todos los puntos importantes sobre el estilo para que no te escape ninguna información importante:
- Saison viene del francés, que significa "temporada", y su nombre la define por completo.
- Este es un estilo de temporada, pues de acuerdo con su origen en Valonia (Bélgica), alrededor del siglo XIX.
- Los cerveceros en esta epoca se basaban en las estaciones del año para llevar a cabo la fermentación y planificar sus elaboraciones.
- Se dice que los granjeros elaboraban sus cervezas en invierno, de modo que pudieran fermentar y madurar en la correcta temperatura, hasta que llegaba la cosecha. De esta forma, podían disponer también de cerveza madura para los meses más calurosos.
- Como estas cervezas se elaboraban durante el invierno, un periodo de muy baja actividad en las granjas, también daba trabajo a los agricultores. Además, el grano gastado de la elaboración de mosto serviría para alimentar al ganado, una tradición que sigue existiendo hoy.
El sabor y aspecto de las Saison
Como las Saisons se elaboraban por y para los agricultores, podemos imaginar que existían importantes variaciones entre las elaboraciones, pues elaboraban este estilo en función de la disponibilidad de los ingredientes prevenientes de sus cultivos. Pero hay que recordar que:
🌾 Estas variaciones definen la esencia de la cerveza de estilo Saison: una cerveza que capta los sabores locales y adopta la noción de terroir (del terreno).
🍊 En general, las cervezas estilo Saison son conocidas por la combinación de sabores especiados y afrutados, que se apoyan en el carácter un tanto suave de la malta.
🍋 El sabor afrutado que se percibe es frecuentemente cítrico. La adición de una o más especias sirve para añadir complejidad a la cerveza, pero en ningún caso debe dominar el resto de sabores.
📌 El sabor amargo puede ser de moderado a alto, pero nunca debe ocultar los toques afrutados, las especias o el carácter maltoso, que será ligero para dar margen a los demás sabores.
👅 Las especias, el amargor y el sabor a lúpulo colaboran en la intensidad de la cerveza, a la vez que el dulzor se reduce.
Ahora que tienes mucha información sobre el estilo, ¡celebra el Día de la Saison!