El sabor ácido muchas veces es bastante intenso y, en general, está asociado a una cierta peligrosidad para el organismo, lo que genera un cierto rechazo. Por otro lado, tenemos muchos alimentos cítricos que también son ácidos, agrios, que desde esta perspectiva son más atractivos y, muchas veces, hasta de nuestros favoritos.
El toque de acidez de la cerveza proviene de los cereales utilizados. Los estilos cerveceros que incluyen este sabor lo consiguen mediante la fermentación con distintas familias de bacterias. Además, hay muchas cervezas con toques de frutas cítricas (lima, limón, frambuesa, piña, etc), las cuales también aportan el gusto/toque cítrico a las birras.
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