17 de abril, dia escolhido para celebrar o estilo Saison, o que significa que é hora de prestar nossa homenagem a um dos estilos mais deliciosos do artesanato mundo cervejeiro.
Como falamos ao longo deste mês em nossos posts especiais #BeerEducation no Instagram, o Saisons são conhecidas como farmhouse ales por um motivo: elas foram originalmente produzidas em fazendas reais. Em alguns países, você pode ouvir alguns cervejeiros chamá-las por sua categoria mais ampla, a Farmhouse Ale.
A origem
Aqui listamos todos os pontos importantes sobre o estilo para que você não perca nenhuma informação importante:
- Saison vem do francês, que significa "temporada", e é completamente definido por seu nome.
- Este é um estilo sazonal, segundo a sua origem na Valónia (Bélgica), por volta do século XIX.
- Os cervejeiros dessa época contavam com as estações do ano para realizar a fermentação e planejar seus preparos.
- Diz-se que os fazendeiros faziam suas cervejas no inverno, para que pudessem fermentar e amadurecer na temperatura correta, até a colheita. Dessa forma, eles também podem ter cerveja madura para os meses mais quentes.
- Como essas cervejas eram produzidas durante o inverno, período de baixíssima atividade nas fazendas, também forneciam trabalho para os agricultores. Além disso, o bagaço da produção do mosto servia para a alimentação do gado, tradição que se mantém até hoje.
O sabor e a aparência da Saison
Como os temperos eram feitos pelos e para os agricultores, podemos imaginar que havia variações importantes entre as preparações, pois eles faziam esse estilo a partir da disponibilidade dos ingredientes de suas lavouras. Mas lembre-se que:
🌾 Essas variações definem a essência da cerveja estilo Saison: uma cerveja que captura os sabores locais e abraça a noção de terroir (do terra).
🍊 Em geral, as cervejas do estilo Saison são conhecidas por sua combinação de sabores picantes e frutados, apoiados pelo caráter um tanto suave do malte.
🍋 O frutado percebido geralmente é cítrico. A adição de uma ou mais especiarias serve para adicionar complexidade à cerveja, mas não deve, de forma alguma, sobrepujar os outros sabores.
📌 O amargor pode ser moderado a alto, mas nunca deve esconder os toques frutados, as especiarias ou o caráter maltado, que será leve para dar espaço aos demais sabores.
👅 Especiarias, amargor e sabor de lúpulo contribuem para a intensidade da cerveja, enquanto o dulçor é reduzido.
Agora que você tem muitas informações sobre o estilo, comemore o Saison Day!