Hoje estou aqui para contar uma história de espionagem. E não é uma série nova que descobri neste fim de semana, mas quase, porque a história de como as cervejas claras conquistaram a Europa, é digno de Netflix!
Vamos começar com o cenário:
Século XIX (por volta de 1830 e alguns) e três cidades europeias: Viena, Munique e Londres. Ruas enevoadas, novos bairros cheios de trabalhadores e muita e muita gente. Enormes chaminés começam a cortar o céu, as fábricas mudaram do campo para a cidade e praticamente tudo é produzido aqui. Cerveja também.
Os protagonistas são dois jovens de uma boa família. Você pode dizer pelo jeito que ele anda e pela aparência dele, com seus ternos de três peças e chapéus altos. Eles falam inglês perfeitamente, mas com sotaque. Um deles, alto, loiro e com um bigode enorme que destaca o queixo quadrado, chama-se Gabriel Sedlmayr, mas todos o conhecem como Sedlmayr, o Jovem, para diferenciá-lo de seu pai , que dirige uma das cervejarias mais antigas e famosas de Munique. O outro homem, também alto e de nariz pontudo e bulboso, é Anton Dreher, vienense e também herdeiro de uma cervejaria na capital do então Império Austro-Húngaro.
E o que esses dois jovens empresários estão fazendo em Londres? Ambos iniciaram uma espécie de Erasmus cervejeiro no qual percorreram a Europa e suas cervejarias, para treinar nos novos processos de produção
- Não durmo há várias noites – Gabriel saiu da calçada para acompanhar o amigo - Como é possível que as cervejas daqui tenham uma cor tão dourada?
- Claramente a fermentação é diferente, caro Anton. Mas acho que faltam dados. E você sabe que as cervejarias têm inveja de seus segredos.
Gabriel olhou para o chão e sorriu enquanto limpava algumas folhas molhadas que haviam grudado em suas botas com a ponta da bengala.
O ingrediente secreto foram os diferentes processos de maltagem.
Os protagonistas desta história decidiram roubar esse conhecimento. Eles tinham várias cartas de recomendação que abriram as portas das cervejarias para eles. Chegando lá, enquanto Gabriel conversava com o responsável e discretamente o afastava do tanque, Anton inseriu sua bengala na cuba e, usando um engenhoso sistema de vácuo, , encheu o interior com cerveja. Ao chegarem ao hotel, depositaram cuidadosamente esta amostra de mosto fermentado num mini laboratório que transportaram consigo. Assim, ao roubar cerveja de dentro de seus bastões, eles conseguiram reunir todos os dados de que precisavam e desenvolveram dois novos tipos de malte e dois novos tipos de cerveja.
Ambos voltaram para casa com a ilusão de criar uma nova cerveja.
- Sedlmayr criou o Munich malt que confere maior intensidade de cor âmbar avermelhada e sabor cremoso de pão torrado. A partir dela, desenvolveu o estilo Märzen, que foi adicionado à família das cervejas Lager com intensidade em torno de 6% de álcool. Esta cerveja era tão popular que é a cerveja “oficial” da Oktoberfestbier desde 1872.
- Por sua vez, Anton Dreher criou o malte Viena, que foi torrado muito mais leve que o normal e deu à cerveja uma cor completamente dourada, e a cerveja
Vienna Lager, considerada a primeira golden lager produzida logo após o isolamento da levedura Pouco depois, a cervejaria Burgers abriu em Pilsen em 1842, produzindo uma cerveja extremamente clara e dourada um forno de malte importado da Grã-Bretanha.
Não sabemos se Anton e Gabriel se viram novamente. Mas naqueles maltes que eles patentearam, está a origem das cervejas claras. Gosto de pensar que às vezes, enquanto bebiam suas respectivas cervejas em copos de cristal, eles abriam a porta do armário onde guardavam seus bastões ocos, e sorriam lembrando sua juventude como espiões industriais.
Fontes: Do Feijão à Taça
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