Salutations, amis de la Bière Sapiens et chercheurs de nouvelles saveurs ! Si vous êtes ici, c'est que vous êtes sûrement tombé sur le nom intrigant de « Weizenbock » et que vous vous demandez à quoi ressemble cette mystérieuse bière artisanale. Eh bien, vous êtes au bon endroit. Préparez-vous à plonger dans le monde fascinant de Weizenbock et découvrez pourquoi cette bière mérite une place spéciale dans votre palais.
Quelle est l'origine du style Weizenbock ?
On pourrait dire que la Weizenbock serait la version « froment » de la Bock et de la Dopplebock, leurs styles de lager correspondants . Elles ont été créées au début du 20ème siècle pour conquérir un secteur du marché à une époque où ces fortes Lagers étaient des styles très populaires.
Et qui a inventé cette innovation ? Qui a eu la brillante idée d'allier la douceur du blé au caractère d'un bock ? Eh bien, c'était une femme, Mathilde, la veuve de Georg Schneider III, qui avait repris l'entreprise brassicole après la mort de son mari. Ainsi, en 1907, le premier Weizen Dopplebock est né au Weisse Brauhaus à Munich.
Mathilde Schneider mérite un article à part (et peut-être le lui dédierons-nous un jour) car elle était une brasseuse allemande hors pair. À seulement 34 ans, elle a repris les rênes de la brasserie de son défunt mari et sous sa direction, la brasserie a connu une croissance importante. Reconnue pour son habileté à brasser des bières de grande qualité, Mathilde a été l'une des premières femmes à occuper un poste de premier plan dans l'industrie brassicole à une époque où le secteur était dominé par les hommes.
Comme curiosité supplémentaire, nous savons maintenant qu'il a peut-être fait une récupération historique involontaire, puisque les Bocks originaux d'Einbeck, qui sont nés vers l'an 1300, étaient des bières de fermentation haute dont la base de céréales comprenait une proportion de blé qui a disparu dans la version bavaroise. créé des siècles plus tard.
Comment différencier ce style ?
En termes simples, un Weizenbock est un Weizen brassé avec la force d'un Bock ou d'un Doppelbock. Dans un style "croisement" qui allie le profil des bières de blé bavaroises au malt des lagers fortes.
- Il existe des versions pâles et foncées. La couleur de ce dernier varie de l'ambre foncé au brun rubis foncé, avec une mousse épaisse, crémeuse et persistante de tons cannelle. Les pâles ont une couleur entre l'or intense et l'ambre clair, avec une mousse blanchâtre.
- Le niveau de turbidité est quelque peu variable, bien qu'il s'agisse d'un style vendu non filtré et que la teneur élevée en protéines du blé et les levures en suspension favorisent presque toujours un aspect trouble.
- La levure, les malts et l'alcool jouent tous un rôle important dans la complexité d'un arôme intéressant et distinctif. On retrouve des saveurs intenses de pain comme celles du Bock (avec plus de profondeur et de richesse dans les sensations Maillard dans les versions sombres) et aussi des épices (girofle, poivre) et des esters fruités doux de type banane ou vanille, typiques du Weizen. .
- L'alcool contribue à cette chaleur épicée, mais il ne doit pas être fougueux. Les houblons n'ont aucune présence. Le palais, comme l'arôme, tourne autour du malt et a un caractère nettement sucré, en partie parce que l'amertume est presque négligeable.
- Le malt « boulanger » a une profondeur riche dans laquelle les saveurs du blé et l'apport des levures bavaroises sont reconnus.
- Dans les meilleurs exemples, la finale est sèche et cette sécheresse est renforcée par l'apport doux d'alcool, qui conduit également à une chaleur placide. Ces sensations sont équilibrées par un corps qui va de moyennement dense à dense, et avec une carbonatation qui a tendance à être élevée.
- Les exemples vieillis peuvent montrer une complexité supplémentaire, car il s'agit d'un style qui mûrit très bien, intensifiant les notes de fruits noirs et de raisins secs et développant des nuances agréables.
Et voilà, chers amis brasseurs, la curieuse origine et l'essence de cette recette de Weizenbock . De ses racines bavaroises à son arôme de banane et de clou de girofle, cette bière est une véritable pépite qui mérite d'être appréciée.
Si vous aimez les bières de blé, les bocks ou si vous cherchez simplement quelque chose de nouveau et d'excitant à essayer, Weizenbock est un choix exceptionnel. Santé et prost, les amis! Jusqu'à la prochaine bière extraordinaire !