Ami Bière Sapiens , nous continuons notre voyage à travers les recettes de bières artisanales d'Europe centrale. Aujourd'hui, nous voulons vous parler du Dunkel Bock , une spécialité peu connue dans notre pays, mais qui a des siècles de tradition en Allemagne. Et une histoire qui vous laissera sans voix !
Origine et histoire du style Dunkel Bock
À la fin du Moyen Âge, la ville d'Einbeck faisait partie de la Ligue hanséatique. Ce nom cool était le nom d'une fédération de villes du nord de l'Allemagne, qui s'était réunie à des fins défensives, mais surtout pour commercer avec les Pays-Bas, la Suède, la Pologne, la Russie et certaines régions des républiques baltes actuelles. Imaginez la puissance de ce marché, où les puissantes bières brunes d'Einbeck sont devenues très populaires. À tel point que sa renommée s'est étendue à d'autres pays comme la France, l'Angleterre et d'autres terres appartenant au Saint Empire romain germanique.
La recette ou la vie
Et la chose habituelle s'est produite, qu'ils voulaient copier sa recette du succès. Surtout les brasseurs bavarois, qui n'étaient pas contents que ce style de bière ne soit fabriqué qu'à Einbeck. Ils ont donc commencé à embaucher des maîtres brasseurs de la région, mais ils ne pouvaient pas obtenir la même qualité. En 1612, le duc Maximilien prend les choses en main : il traduit en justice Elias Pilcher, le principal brasseur, et l'arrête jusqu'à ce qu'il « partage » avec lui la recette exacte et les méthodes de fabrication. À la brasserie Royal, ils ont commencé à brasser l'éthyle Dunkel Bock et cette bière brune a été un succès immédiat.
Cette version noire originale était la plus populaire et consommée jusqu'au milieu du XXe siècle et est ainsi devenue une spécialité locale prisée.
profil sensoriel
Les Dunkles (ou Dunkel) Bock sont des bières blondes fortes et maltées. Leur couleur peut aller du cuivre au brun foncé, et parfois ils ont un éclat rougeâtre. Ils ont une bonne transparence et une mousse blanc cassé ou beige persistante et crémeuse.
Le malt est l'ingrédient dominant, conférant de riches nuances de pain grillé, de fruits secs, de mélasse ou de caramel. Il peut inclure une touche fruitée discrète, comme des raisins secs ou des fruits noirs, qui provient de la céréale plutôt que de la fermentation. Les houblons servent de contraste et d'équilibre, sans avoir une présence notable. Ce sont des bières à la finale sèche, bien qu'elles puissent garder une légère douceur.
Le toucher est doux, le corps est moyen ou moyennement plein et la carbonatation est modérée ou plutôt faible. Une légère sensation d'alcool peut être présente, mais toujours très subtile.
Quel Dunkel Bock choisir ?
La réponse est simple : tous ! En Espagne, c'est une recette moins populaire que d'autres styles de bière artisanale (comme l'IPA ou la Stout). C'est pourquoi nous vous conseillons que chaque fois que vous trouvez un Dunkel Bock … vous le buvez ! Ici, nous vous laissons 2 délicieuses suggestions que vous pouvez trouver dans notre magasin:
- Lluna Trònix Dunkel Bio : une interprétation du style blé Dunkel. Avec un arôme et une saveur de banane, de clou de girofle, d'épices et des notes de fruits et de caramel, cette bière brune est également certifiée biologique.
- SanFrutos Vikingathor Indian Dunkel : Une recette originale du maître brasseur de renommée internationale Boris de Mesones et brassée par SanFrutos Beer. Torréfié, intense et très houblonné, il a remporté une médaille d'or au Barcelona Beer Challenge 2017.