Il y a quelques semaines nous vous parlions de l'origine du style Bock , et aussi de son nom. Le mot "Bock" sur une étiquette de bière allemande indique qu'il s'agit d'une recette forte. Normalement, il accompagne le style de base :
- Helles Bock est une bière blonde forte et pâle ;
- Dunkles Bock la version sombre .
- Maibock une bière qui se consomme uniquement en mai .
Et il existe quelques autres variétés de Bock.
Aujourd'hui, nous allons parler de l'Eisbock. Revenons au nom, qu'est-ce que cela signifie ? Si vous regardez attentivement, en allemand "eis" est le mot utilisé pour dire la glace. Donc, littéralement, nous avons affaire à un style de bière appelé "chèvre de glace". Surprenez-vous, vous ne pensez pas ?
L'origine du nom Eisbock
Nous aimons les styles de bière avec des histoires derrière eux. Et cette variété de Bock en a une très belle: on dit qu'au cours de l'hiver 1890, deux fûts de Bock dans une cour de la brasserie Reichelbräu à Kulmbach, en Bavière, ont été enterrés par erreur sous la neige. Et avec la neige qui tombait, ils attendaient qu'elle fonde pour sortir de là. A la fonte des neiges, le maître brasseur de l'époque voulut punir la personne chargée de garder les fûts en cave en lui faisant boire le liquide (en principe mauvais) qui s'y trouvait encore. À sa grande surprise, il vit comment le garçon buvait une tasse après l'autre avec un enthousiasme inattendu et découvrit alors une bière concentrée et délicieuse. Ils ont donc intentionnellement décidé de répéter le processus par la suite.
Cette expérience aurait pu mal tourner (imaginez un tonneau de vin qui gèle et qu'il faut ensuite boire...), mais cette fois un style bien particulier a été découvert. Traditionnellement, Reichelbräu brassait cette bière une fois par an, entre octobre et septembre, pour être consommée lors du festival Eisbock qui se déroule dans la ville fin mars.
Eisbock: caractéristiques du style
Les Eisbocks sont le style le plus fort et le plus rare de la famille Bock, et aussi l'un des plus particuliers de la planète. Sa particularité tient à cette origine dont nous vous avons parlé : un Eisbock serait un Bock fort ou un Dopplebock dans lequel, en congelant, il est possible de séparer une partie de l'eau pour obtenir une bière encore plus intense, concentrée et alcoolisée. .
Mais en raison du long processus de brassage, puisque la quantité de bière est considérablement réduite après la congélation, ce n'est pas un type de bière artisanale qui a été produit en grande quantité.
Eisbock : profil sensoriel
- Les Eisbocks sont des bières fortes, denses, maltées et pleines de saveurs.
- Elle a évidemment une forte présence d'alcool (c'est une bière distillée) mais elle doit être onctueuse, jamais âpre ou brûlante.
- Son corps est robuste et plein et la carbonatation sera modérée ou faible.
- Leur couleur peut aller du cuivre intense au brun foncé et ils peuvent avoir des éclats rougeâtres. D'une transparence parfaite, ils présentent une tête de mousse pouvant aller du blanc cassé à l'ivoire, et se caractérisent par une rétention de mousse modérée ou faible (là encore, la forte présence d'alcool conditionne la formation de mousse).
Connaissez-vous l'astuce consistant à regarder si la bière a formé des larmes dans le verre pour déterminer son degré alcoolique ? Eh bien, un Eisbock laissera beaucoup de larmes.
- Cette présence alcoolique est contrebalancée par un caractère intense de malt doux, qui ne doit jamais être écoeurant. Et c'est là que l'on retrouvera des saveurs de pain grillé, de caramel, de mélasse et même de chocolat sucré, auxquelles s'ajoute une bonne dose d'esters rappelant les fruits noirs comme les dattes, les figues ou les raisins secs.
- Enfin, le houblon n'a pratiquement aucune présence dans l'arôme et l'amertume doit être juste suffisante pour équilibrer la lourde charge de malt.
Caractéristiques techniques du style
- Alcool : 9-14 %
- IBU : 25-35
- EBC Couleur : 36-60
Appariement et conservation d'Eisbock
Comme nous vous l'avons déjà dit, ce style est rare. Sa recette et son processus de fabrication complexe en font une variété peu répandue chez les maîtres brasseurs. Mais la bonne nouvelle, c'est que si vous possédez une bouteille d'Eisbock, vous pouvez la conserver quelques années, car ce sont des bières « de garde », qui résistent à l'épreuve du temps et qui mûrissent bien.
Et lorsque vous trouvez un moment spécial, vous pouvez goûter à ce style très spécial. Pour vous aider dans l'accord, pensez qu'ils pourraient remplacer à table un Jerez, un Porto ou un Madère ; c'est-à-dire qu'il peut accompagner des desserts, des glaces, des fromages forts et persillés, ou servir de verre après le dîner. Santé!