Pour commencer notre explication de l'origine des API, nous devons d'abord clarifier une définition terminologique importante afin que personne ne soit confus lorsqu'il commence à lire l'article :
- Actuellement, il existe des bières appelées English IPA : ce sont les qui suivent la recette des IPA originales, depuis que tout a commencé au Royaume-Uni.
- D'autre part, le terme d'aujourd'hui IPA fait référence à des bières avec une recette plus nord-américaine, qui diffère un peu du style britannique d'origine (nous expliquerons cela dans ce poste).
d'accord ? allez, continuons !
La tendance des bières blondes
Les IPA anglaises (India Pale Ale originals) ont donné naissance à une famille de bières VERY HOPPY, symbole du drapeau du mouvement artisanal. De hecho, todo empezó en la segunda mitad del siglo XVIII, cuando el Imperio Británico vivía su mayor expansión "creando colonias" en diferentes continentes, destacando la India, que era la joya de couronne. A cette époque, les voyages en bateau vers les Indes étaient constants et la bière, qui faisait partie de la routine de tous les membres d'équipage de ces bateaux, ne pouvait manquer.
Parallèlement, les maîtres brasseurs de l'époque avaient appris à fabriquer des bières blondes ales (les Pale Ales) qui avaient fait sensation, grâce à la nouvelle lumière méthodes de torréfaction du malt C'est pourquoi les troupes et les colons déplacés en Inde voulaient continuer à boire ces bières à la modedans la métropole, mais il n'y avait ni matières premières ni conditions adéquates pour les fabriquerla solution était donc de les importer d'Angleterre.
Une nouvelle Pale Ale est née
L'envie d'emmener les Pale Ales aux Indes était grande, mais le long voyage de quatre à six mois en mer, traversant deux fois les tropiques, n'a pas fourni les conditions adéquates pour conserver les bières en bon état. Les documents existants nous apprennent que vers 1760 des maîtres brasseurs britanniques recommandaient l'utilisation de grandes quantités de houblon pour améliorer la conservation des bières qui devaient être envoyées dans les climats tropicaux (le houblon étant un bactéricide et fongicide naturel, qui aide à préserver le bière), et ils ont fait de même pour l'exportation vers l'Inde.
La recette écrite la plus ancienne qui subsiste remonte à 1821 et en 1835 une publicité pour la bière blonde houblonnée populaire de Hodgson dans le journal Liverpool Mercury mentionne le style pour la première fois East India Pale Ale
La disparition
Pendant la période des deux guerres mondiales (au cours du 20ème siècle) les IPA anglaises (India Pale Ale original n'étaient plus produites ) au Royaume-Uni pour différentes raisons : changements d'habitudes, manque de matières premières et nouvelles taxes sur le malt, qui ont orienté le consommateur britannique vers des styles plus légers comme le Bitter et le Mild
Cependant, les EIPA et de nombreux autres styles classiques ont continué à disparaître, de sorte qu'en 1970, la CAMRA (Campaign for Real Ale) est apparue en Europe en 1970. , Campaign for Real Ales), une association qui défendait les traditions brassicoles locales qui aurait stimulé le retour des IPA anglaises et la redécouverte du style par les brasseurs artisanaux aux États-Unis dans les années 80. Mais les IPA devenues célèbres aux États-Unis n'étaient plus identiques à celles fabriquées au Royaume-Uni... la popularité s'est donc concentrée sur cette nouvelle invention.
Royaume-Uni et États-Unis : unis par les API
Aujourd'hui, les IPA anglaises (India Pale Ale originaux) qui ont voyagé en Inde sont en faveur de retour sur le marché pour sauver un style historique. C'est différent ce qui se passe avec les IPA (nord-américaines) qui vivent une évolution accélérée et une diversification continue, avec beaucoup de créativité et, parfois, aussi quelques freaks :)
Les différences fondamentales entre les deux seraient :
- IPA anglaises : ont un caractère houblonné plus marqué, leur couleur peut aller du doré à l'ambre-cuivré, avec un aspect transparent, mousse blanchâtre. Ce sont des bières moyennement corsées avec un équilibre qui favorise l'amertume. On retrouve des saveurs plus terreuses, du thé, des épices comme le poivre et des fruits comme l'orange amère. La touche terreuse, légèrement florale et boisée des variétés de houblon britannique est très reconnaissable.
- IPAs (américaines) : les couleurs vont de l'or au cuivre, avec une mousse blanchâtre et une bonne transparence. Son principal trait sensoriel est la grande intensité des houblons américains à la fois en arôme et en saveur, qui fournissent un caractère houblonné qui peut être citronné, floral, parfumé, piquant, résineux, pin et/ou tropical des fruits comme la mangue ou l'ananas.
Maintenant que vous êtes (encore) plus clair sur la différence entre ces IPA, il est temps de choisir vos favoris et de les essayer CHEERS !
