Comment est le style Doppelblock?
C'est une bière plus forte, plus opulente et corsée qu'une Dunkles Bock ou une Helles Bock ou Maibock. Il semble que la recette originale était moins alcoolisée que ce que l'on connaît aujourd'hui avec la marque Salvator. Mais ce qui est clair, c'est que cette recette a actuellement une très forte teneur en alcool : entre 7 et 10 %.
Il existe deux versions du style : le traditionnel foncé, dont la couleur peut aller de l'ambre au brun rougeâtre foncé ; et une couleur dorée plus pâle et profonde, avec moins d'alcool et plus de sécheresse en bouche. Mais cette sous-catégorie est très peu présente sur le marché et plus difficile à trouver.
En général, la mousse des Doppelbocks est abondante, crémeuse et persistante. Ce qui va à plusieurs, c'est sa couleur selon le style de base : blanc pour les versions pâles, blanc cassé pour les foncées. Son corps ira de moyennement plein à robuste et sa carbonatation peut être moyenne ou moyennement faible.
