Independentemente de você estar apenas começando no mundo da fabricação de cerveja artesanal ou se você já é um beer sapiens*, é importante para todos para esclarecer: Do que é feita a cerveja?. Essa pergunta parece ter uma resposta simples, mas não é tão simples assim e vamos explicar Por quê.
Em geral, a cerveja é uma bebida alcoólica produzida a partir de açúcares obtidos a partir de cereais e outros grãos, aromatizada e aromatizada com lúpulo, que são posteriormente fermentados em água com levedura, por isso a base da produção tradicional de uma cerveja deve ser contém 4 ingredientes: água, malte, lúpulo e fermento.
Porém, o mundo cervejeiro é muito criativo, e entre testes e uso de novos ingredientes muitos mestres cervejeiros se reinventam e lançam cervejas autênticas. Mas vamos começar falando dos ingredientes básicos:
Água, mais de 90% da cerveja
Parece bobagem destacar esse ingrediente, mas muitas pessoas quando ppensam em cerveja não lembram como esse componente pode ser vital para nossas cervejas. A água representa mais de 90% da composição da cerveja e sua qualidade é muito importante para o processo de produção, ou seja, deve ser filtrada e sem cloro
Muitas marcas utilizam a água de poços locais ou de rios da serra como diferencial na produção de sua cerveja, o que nos parece fantástico na perspectiva de utilizar recursos naturais para produzir cervejas artesanais e criar uma conexão entre a marca e sua região. Por outro lado, do ponto de vista do sabor, isso dificilmente impactará no resultado final, pois ao final a água precisa passar por um processo para atingir um resultado que siga um padrão de qualidade.
Malte, o que faz cerveja cerveja
Para começar, gostaríamos de salientar que este é o ingrediente que influencia a cor, corpo e teor alcoólico da cerveja. Alguns dizem religiosamente que este é o ingrediente da alma da cerveja. Vamos ver, sabemos que o malte é muito, muito importante, mas temos que esclarecer uma coisa: ao contrário do que muitos pensam, malte não é cereal, é o resultado de submeter um determinado grão de cereal a um processo chamado maltagem**.
O cereal mais utilizado na fabricação de cerveja é o malte de cevada, por ser rico em açúcares e pobre em proteínas, por outro lado, os maltes de trigo, centeio e aveia também são amplamente utilizados. Durante o processo de torrefação do grão, os aromas e sabores do malte são definidos, daí as notas de chocolate, café, biscoito, pão...bem, uma infinidade de possibilidades tanto no aroma quanto no sabor.
Lúpulo, o poder do amargor
Esse é o ingrediente responsável pela intensidade do amargo na cerveja. Humulus Lupulus (nome científico) é uma planta trepadeira que pode atingir até 8 metros de altura e apenas suas flores femininas podem ser utilizadas na produção de cervejas por serem ricas em lupulina, substância essencial para os aromas e amargor da cerveja. Além disso, o lúpulo é um bactericida e fungicida natural, que ajuda a preservar a cerveja.
Mas não existe um único tipo de salto, nãooo...existem muitas variedades que conferem características diferentes à cerveja, temos lúpulos de diferentes nacionalidades (australiana, alemã, da República Tcheca, norte-americana, japonesa, etc.) e tipos: lúpulos aromáticos, lúpulos amargos e lúpulos mistos. a pluralidade ajuda a que as cervejas tenham aromas de maracujá ou flores, sabor de manga ou abacaxi, são infinitas possibilidades!
O fermento, o verdadeiro mestre cervejeiro
A levedura é o fungo responsável pela mistura dos ingredientes através da fermentação, alguns mestres cervejeiros se atrevem a admitir que “não preparam cerveja”, o que fazem é “organizar o ambiente para que as leveduras trabalhar. Existem também diferentes tipos de leveduras: baixa fermentação (levedura Lager: Saccharomyces pastorianus), alta fermentação (levedura Ale:
Esperamos que goste deste post, agora que já sabe tudo sobre os principais ingredientes da cerveja, convidamos você a conhecer nossa seleção de cervejas estilo India Pale Ale.
Saúde!,
*”sapiens” vem do latim e significa conhecimento, e “cerveja” é cerveja em inglês; A união dos dois define um estilo de vida para quem já possui conhecimentos avançados em cervejaria.
**Maltagem, em poucas palavras, é o processo controlado de germinação do grão (imersão em água) que é interrompido pela secagem dos grãos pelo calor. O principal objetivo desse processo é converter os amidos presentes no cereal em maltose, um tipo de açúcar. Em resumo, segue as seguintes etapas: seleção, umidificação, germinação e secagem/torração.
