As chaves para harmonizar cervejas artesanais

Emparelhamento de cervejas artesanais. A verdade é que soa muito técnico e complicado. Mas, você sabia que da mesma forma que os vinhos são harmonizados, podemos combinar cerveja com comida? E prometemos a você, amigo beersapiens, que com as orientações que estamos indo para te dar você nunca estará errado.

O que é pareamento?

Pairing é uma palavra que se repete muito, mas às vezes soa um pouco estranho. No entanto, a definição é bastante simples. A harmonização é a arte de combinar agradavelmente as texturas, sabores e aromas de alimentos e bebidas.

Ou seja, pode ser aplicado a qualquer comida e bebida, mas queremos focar nas combinações que vão destacar as qualidades das nossas cervejas artesanais.

Emparelhamento de cerveja e queijo: não é o único tipo

Esta é a combinação mais típica quando queremos combinar nossas cervejas. Não é o único, mas é um dos mais fáceis, pois devido aos ingredientes básicos das cervejas e do queijo, é muito difícil essa mistura dar errado.

No entanto, se o que você quer é investigar e inovar, é preciso conhecer os quatro estilos de harmonização nos quais você pode se basear na hora de escolher a cerveja ou o prato que vai pedir.

Mas antes de passar para os 4 estilos, você precisa saber identificar o sabor principal da cerveja que deseja beber. Também é chamado de “impacto sensorial”. Ou seja, é o “foco” mais representativo ou o sabor que mais se destaca. E você também terá que fazer isso com

Os 4 tipos de emparelhamento

Vamos agora a maneiras de combinar esses “focos” ou “impactos sensoriais”. São quatro:

• Emparelhamento de afinidade: consiste em combinar sabores, sensações e aromas semelhantes para realçar as qualidades da cerveja e da comida. Por exemplo, combinar doce com doce, como uma sobremesa ou chocolate com uma cerveja Stout

O cuidado que deve ser tomado com essa harmonização é que se os sabores forem muito parecidos, e essa combinação for abusada, você pode acabar ficando entediado...

• Emparelhamento por contraste: consiste em confrontar “focos” que são inicialmente “opostos”, mas são potencializados. Você sabe, o ditado de que os opostos se atraem

Pode dar origem a combinações super surpreendentes e fora do comum. O risco é que eles também podem não funcionar. Um pouco como o relacionamento da sua amiga com aquele cara com quem ela não se dá bem...

Uma aposta segura para esse tipo de contraste é a harmonização de cervejas IPA (com seu amargor característico) com o sabor adocicado de um creme de ovos.

• Acompanhamento de combinações: nessa combinação, as características das cervejas completam a comida, fornecendo apenas o necessário para completar a mordida.

O exemplo perfeito é o gosto umami, que em japonês significa “sabor agradável e saboroso”, e também é conhecido como o quinto sabor (depois de salgado, doce, amargo e azedo). Aqui estamos falando do sabor untuoso na boca de massas al dente ou queijos envelhecidos. Para completar este sabor escolha uma cerveja envelhecida com muitas nuances como essas .

• Facilitando a harmonização: é o ideal para poder desfrutar de petiscos que tenham sabores fortes ou intensos, e que a cerveja nos ajudará para torná-la mais “comestível” E também pode ser usada ao contrário, onde as características da comida podem nos ajudar a tornar a cerveja mais potável.

O exemplo perfeito seria azedo e salgado. O ácido corta a salinidade e cria uma sensação de limpeza. Por exemplo, recomendamos experimentar a sensação na boca ao saborear uma cerveja Weissbier depois de comer uma boa fatia de presunto ibérico.

Resumindo, se você está se perguntando como harmonizar cervejas artesanais (ou, dito de outra forma, qual cerveja escolher para aquela refeição que você ama), o truque é escolher um dos quatro princípios básicos de harmonização. E a partir daí… o céu é o limite!!

Se este tema lhe pareceu interessante e você quer saber mais, organizamos degustações online e presenciais (em Múrcia!). A melhor maneira de aprender se divertindo (e bebendo uma boa cerveja).

Você tem coragem?

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