Continuamos nossa série educacional sobre cerveja e falaremos sobre um de nossos ingredientes favoritos: lúpulo. E é que, quando pensamos no logotipo da Beer Sapiens ficamos muito claros desde o início que esta plantinha seria tão essencial no mundo da cerveja artesanal . Um lúpulo cheio de cor, variedade e inclusão, em sintonia com a nossa filosofia de negócio.
Mas voltando ao lúpulo, vamos contar por que essa flor se tornou um dos ingredientes fundamentais de uma boa cerveja, como ela funciona em uma receita e como é incluída no processo de fabricação da cerveja .
Por que o lúpulo é adicionado à cerveja?
Esta planta é um dos ingredientes mais conhecidos da cerveja, mas o que não é tão conhecido são as razões pelas quais ela é adicionada (em maior ou menor grau) a quase todas as receitas.
Para entender bem, aconselhamos a leitura do artigo que dedicamos ao malte. Partindo desta espécie de “mingau” de grãos maltados, com sabor doce característico produzido pela fermentação de cereais. Esse sabor vai precisar de um complemento gustativo, nesse caso o amargor do lúpulo é o amargor, vai proporcionar maior riqueza sensorial e vai deixar o todo mais interessante.
Além disso, os lúpulos têm propriedades antibacterianas e antioxidantes, pelo que vão ajudar na estabilidade e conservação da cerveja, ao mesmo tempo que proporcionam aromas muito atractivos e um suave efeito relaxante.
Origem e história do lúpulo
É bastante conhecido, pois um dos grandes defensores do uso do lúpulo na fabricação de cerveja foi Hildegard de Bingen (1908-1179). Nós falamos sobre isso aqui. Mas as primeiras menções à coleta de lúpulo selvagem vêm da Alemanha no ano 736 e seu uso na cerveja está documentado no mosteiro beneditino de Corbie, no norte da França, já em 822.
O cultivo comercial desta planta começou no norte da Alemanha por volta de 1100, quando cervejas lupuladas de cidades como Hamburgo e Bremen começaram a viajar para outros lugares. O exemplo se espalhou e na década de 1360 o lúpulo já crescia na Holanda e de lá se mudaram para o Condado de Kent, na Inglaterra, por volta de 1520.
Em 1516, a Lei da Pureza da Baviera declarou o lúpulo como um dos ingredientes da cerveja. Em 1710, o Parlamento inglês proibiu o uso de qualquer outro ingrediente que não o lúpulo para adicionar amargor à cerveja.
Como você cultiva lúpulo?
O nome botânico da planta é Humulus Lupulus e pertence à família Cannabaceae. Sim, você ouviu direito, cannabis. Você poderia dizer que a maconha e o lúpulo são primos… ou até mesmo da mesma família. Na verdade, esteticamente eles são muito parecidos.
Mas voltando à nossa plantinha: ela pode atingir mais de 6 metros de altura, é trepadeira e cresce rápido. E deve ser bem alto pois quanto mais crescimento vertical elas desenvolverem, mais flores teremos. Sua vida útil pode ser de 15 a 25 anos.
O lúpulo precisa de solo fértil e muita água. Hoje existem cerca de 270 variedades que oferecem diferentes propriedades sensoriais e qualidades. Dependendo da variedade e das condições climáticas, as flores (cones) amadurecem entre o início de agosto e o início de outubro, quando podem ser colhido . Posteriormente, serão separados dos caules e folhas e irão para a secadora.
Outro fato muito interessante é que são usadas apenas as flores femininas, que contém o ingrediente ativo chamado lupulina, que se parece com um grânulo amarelo na base das pétalas O lúpulo é feito de óleos essenciais e resinas usadas na fabricação de cerveja. Por um lado, essas resinas amargas contêm ácidos Alfa e Beta, responsáveis por muitas das propriedades sensoriais do lúpulo e seu leve poder antibacteriano. Ao rotular os lúpulos para lançamento no mercado, a variedade, a origem e a porcentagem em peso de ácidos alfa (indicada como % AA) são os dados mais importantes. Os óleos essenciais também são de grande importância. 80% dos óleos essenciais que serão encontrados na planta são mirceno, linalol, geraniol, lupuleno, cariofileno, betapineno e farneseno. As proporções de cada um e as interações entre eles é que vão dar o perfil sensorial do lúpulo. Como esses óleos não são encontrados apenas nesta planta, mas também aparecem em flores, especiarias e frutas cítricas, eles serão frequentemente usados como referência para classificá-los (por exemplo, usando a referência de “aroma de gengibre ” ou “sabor de terra”) Você sabia desses fatos? Adoramos mostrar em detalhes todos os ingredientes da sua cerveja favorita. E ainda temos muitas coisas do lúpulo. Fique atento aos artigos de educação sobre cerveja para descobrir. Viva o lúpulo!De que é feito o lúpulo?
