POV: eres un monje alemán de la Edad Media y te dicen que tienes que hacer ayuno durante 40 días. Sin comida. Pero podrás beber, sin límite, la cerveza que hacen el monasterio ¿Qué te parece?
Pues detrás de esta sorprendente historia está el origen del estilo de cerveza Doppelbock.
Origen e historia del estilo Doppelbock
Los monjes del monasterio de San Francisco de Paula ayunaban las cuatro semanas previas a las fiestas de Adviento en Navidad, así como los cuarenta días de la Cuaresma de Pascua. Durante este período, en el que apenas podían tomar alimentos sólidos, bebían una cerveza especialmente fuerte, nutritiva y rica en malta.
Las versiones antiguas de este estilo tenían un nivel de dulzor más alto y un nivel de alcohol más bajo que las versiones actuales, y eran consideradas “pan líquido” por los monjes.
En 1780 comenzaron a vender al público esta cerveza, con el nombre “Santo Padre”. En el siglo XIX cambió su denominación por “Salvator” o “Paulaner Salvator”, cuando el seglar Franz Zacheri compró la cervecera monacal.
Pero hace tiempo que los consumidores de este estilo le empezaron a conocer como Doppelbock o “Bock Doble”, ya que recordaba mucho al estilo Bock ya conocido, pero era más fuerte, maltosa y alcohólica. Y es que los monjes sabían cómo hacer las cosas. Este tipo de cerveza artesanal se volvió tan popular que otras cerveceras crearon sus propias recetas imitando a la exitosa “Salvator” y le añadieron la terminación -ator (para no olvidar la inspiración). Así nacieron nombres como Celebrator, Kulminator, Triunphator, Bajuvator, Maximator, Optimator…
Doppelbock: una cerveza para cuaresma… que se elabora todo el año
La tradición manda que sean cervezas de Cuaresma y, aunque la mayoría de ellas (incluyendo la Salvator original) se producen hoy todo el año, el estilo ha quedado asociado al inicio de la primavera como una cerveza para calentar el cuerpo cuando el frío empieza a remitir. En estas fechas es posible encontrar ediciones especiales de temporada de algunas de las principales Doppelbock.
Algunas Doppelbock que no te puedes perder (y tenemos en oferta)
- Sevebrau 20/20 Barrica Lager Doppelbock: una doppelbock con crianza en barrica de oloroso durante 3 meses, sedosa al tacto, sin astringencias, suavizada por el contenido de de alcohol. Su sabores amargo y dulce están muy bien equilibrados, lo que la hacen muy fácil de beber y de disfrutar. Tiene un paladar amplio y un retrogusto largo.
- Poch's El Venedor de Fum: tampoco te puedes perder esta Doppelbock ahumada. Con un ligero sabor a madera de haya y un toque de chocolate, esta receta te sorprenderá. Y también su graduación alcohólica de 8%, así que no olvides acompañarla de algo para comer.
- Yakka Yakkator Doppelbock: y para acabar, un homenaje a esas semanas de ayuno de los monjes, una receta potente, tostadísima, nutritiva y de final dulce. Y también con potencia a nivel de alcohol: 8.4%. Amén.
Y una receta muy original con el estilo Doppelbock
Para acabar, como el tema del ayuno de los monjes nos ha dado un poco de hambre, queremos compartir con vosotros una receta que nos encanta y cuyo ingrediente especial es una Doppelbock. ¡Porque las cervezas artesanas se pueden consumir de muchas maneras!
Ingredientes:
- Carne picada mixta de ternera y cerdo
- 1 ajo picado
- Pimienta, sal y azúcar moreno a partes iguales (1 cucharadita de cada)
- 1 chorrito salsa Perrins
- 1 taza de Ketchup
- 1 cerveza Doppelbock
Mezclar todos los ingredientes y hacer albóndigas (de tamaño medio-pequeño). En una sartén ancha, freír ligeramente con un poco de aceite hasta que se cree una ligera capa por fuera. Añadir una cerveza artesana Doppelbock, el ketchup y el chorrito de salsa Perrins . Hervir a fuego lento hasta que se reduzca la salsa a la mitad. (Esta receta es la típica que está más sabrosa de un día para otro). Acompañar con… una Doppelbock bien fría.