- Serie: ¿De qué está hecha la cerveza?
- Episodio 1: Ingrediente agua
Parece obvio decir que el agua es un componente fundamental para hacer cerveza, ya que representa más de 90% de esta bebida. Pero es curioso mencionar que: a pesar de ser brillante y cristalina, la composición del agua puede impactar en el resultado final de la cerveza. Por ejemplo, el perfil mineral del agua, que incluye elementos como calcio, magnesio y bicarbonato, tiene un impacto significativo en el sabor, el aroma y la claridad de la cerveza, ya que diferentes tipos de cerveza requieren perfiles de agua específicos para lograr el equilibrio deseado entre dulzura, amargura y otros sabores. Además, un pH inadecuado puede afectar la actividad enzimática durante la maceración*, afectando a la calidad y la eficiencia de la conversión del almidón en azúcares. Bueno, ahora queda aún más claro que, ya que la cerveza tiene tanto de agua, también nos hidrata. Así que, hidrátate.
* la maceración es una etapa crucial en el proceso de elaboración de la cerveza donde los almidones presentes en la malta se convierten en azúcares fermentables. Durante este proceso, los componentes solubles de la malta, como los almidones, las proteínas y los compuestos aromáticos, se extraen en agua caliente para formar el mosto, que es la base líquida de la cerveza antes de la fermentación.