- Serie: ¿De qué está hecha la cerveza?
- Episodio 2: Ingrediente malta
A ver, sabemos que la malta es muy importante, pero tenemos que aclarar algo: a diferencia de lo que muchos piensan, la malta no es un cereal, es el resultado de someter un determinado grano de cereal a un proceso llamado malteado. Es decir, se utilizan cereales como cebada, trigo, avena o centeno y, explicado de forma sencilla, se empieza el proceso de germinación controlada del grano, sumergiéndolo en agua, y se interrumpe con el secado a partir de calor. El objetivo principal de este proceso es convertir los almidones presentes en el cereal en maltosa, un tipo de azúcar. Además de los diferentes tipos de cereales que se utilizan en la cerveza, ellos también pueden pasar por diferentes niveles de torrefacción, que ayudan a definir los aromas y sabores de la cerveza, de ahí vienen las notas de chocolate, café, bizcocho o pan. Pero entonces, ¿qué son las "doble maltas"? Ahí te lo dejo.
Recuerda:
- el grano de cereal más utilizado en la elaboración de cerveza es la malta de cebada, por ser rica en azúcares y pobre en proteínas, por otro lado la malta de trigo, centeno y avena también son muy utilizadas.
- en el caso de las cervezas sin gluten, afortunadamente las cerveceras disponen de tecnología para producir cerveza libre de la proteína presente en algunos cereales ( para los que no saben, ser celíaco significa ser intolerante al gluten, una proteína presente en algunos cereales como el trigo, la cebada o el centeno, entre otras).