À l'origine Kellerbier (traduction littérale bière de cave) faisait référence à toute bière blonde mûrie dans les caves ou les caves sous la brasserie, connue pour être une bière forte bière destinée à durer l'été (Sommerbier). Mais lorsque la réfrigération est entrée en vigueur, le terme est venu pour décrire les bières de spécialité servies jeunes, directement sorties de la cave. Généralement corsé et crémeux en raison de la levure en suspension, et du caractère de levure supplémentaire, avec certains sous-produits que l'on ne trouve pas souvent dans les bières allemandes bien vieillies.
*Source : Programme de certification des juges de bière (BJCP) – Directives relatives au style de bière