Même si vous ne savez pas parler allemand, si je dis mois « märzen », à quoi cela ressemble-t-il ? En effet, cela signifie mars en langue germanique. Et bien sûr, nous ne pouvions pas terminer ce mois sans parler de la Marzenbier , ou tout simplement des bières à la Märzen .
Märzen, le style qui se boit en octobre
Cela semble déroutant, mais ce n'est pas le cas. Nous allons vous expliquer pourquoi ces bières s'appellent Marzen ou Oktoberfest, c'est-à-dire mars ou octobre. Le premier nom a été donné en raison de l'époque de production, le second, en raison de l'époque de consommation.
Il y a cinq siècles, les brasseurs européens ne brassaient de la bière qu'à des dates bien définies : entre les jours de la Saint Michel et de la Saint George, c'est-à-dire de fin septembre à fin avril. Pas un jour de plus. La raison était simple : l'absence de mécanismes de réfrigération industrielle obligeait les brasseurs bavarois à exercer leur métier pendant l'hiver et au début du printemps, grâce au fait que les basses températures parvenaient à limiter au minimum la possible détérioration microbiologique de la bière.
Oktoberfest : la fête de la bière
Ainsi, les dernières bières qui pouvaient être prises étaient celles qui avaient été fabriquées au début du printemps, c'est-à-dire vers le mois de mars. De plus, ces bières avaient une double dose de houblon et d'alcool, donc elles se conserveraient mieux. Ceci, associé à un temps de conservation supérieur à la moyenne, lui a conféré d'excellentes qualités.
Avec toutes ces raisons impérieuses de consommer ces délicieuses bières, il ne restait plus qu'à trouver une bonne excuse, et c'est ainsi qu'est née la première Oktoberfest, qui était une fête assez populaire.
Origines du style Märzen
Bien que la ville de Munich revendique l'invention de ce style de brassage, la première référence au nom " Märzen " s'est produite dans la ville de Vienne vers l'année 1732. De nombreux historiens soutiennent que l'origine du Märzen München était la relation d'amitié et que a été entretenue au XIXe siècle par le brasseur munichois Gabriel Sedlmayr et le brasseur viennois Anton Dreher. Sedlmayr a aidé Dreher à mieux comprendre les détails du processus de conditionnement à froid. Dreher, fort de cette connaissance, a créé le Vienna Märzen . Et curieusement, ce serait le fils de Gabriel qui a apporté le style à Munich quelques décennies plus tard.
Un mariage, une soirée bière et une rupture de stock
Comme nous vous l'avons déjà dit dans cet article, l'origine de l'institutionnalisation de l'Oktoberfest était un mariage royal. En 1810, le prince héritier Louis Ier de Bavière épousa la princesse A de Saxe-Hildburghausen. Deux familles très allemandes qui pensaient célébrer cette union avec toute la ville de Munich.
Comme nous l'avons commenté plus haut, il est plus que probable qu'une fête de consommation de bière populaire ait eu lieu à cette époque, puisque les réserves de Märzen qui attendaient dans les grottes froides des Alpes devaient être terminées (la méthode de réfrigération de l'époque).
Pour le mariage, des tentes ont été installées aux abords de la ville et les célébrations (bières) ont duré 5 jours. Le prince lui-même aimait tellement la fête que chaque année, à l'occasion de son anniversaire de mariage, la célébration se renouvelait au même endroit. Aujourd'hui encore, la fête officielle de l'Oktoberfest continue d'avoir lieu au même endroit, appelé «le pré de Teresa» en l'honneur de la princesse.
La bière servie lors de ces premières célébrations aurait été du style Märzenbier (plus proche de la ligne Dunkel). Mais en 1872, le drame survient : lors de la célébration de l'Oktoberfest, la bière vient à manquer.
Une brasserie bavaroise bien connue fournissait une bière blonde ambrée que son producteur appelait «Märzen originale» . Ce brasseur n'était autre que Josef Sedlmayr, le fils de Gabriel Sedlmayr dont nous vous avons parlé un peu plus haut. Le style a été rapidement adopté dans la ville, devenant le Märzen moderne et le type de bière qui serait servi pendant l'Oktoberfest.
Toutes ces aventures pour atteindre l'un des styles les plus consommés en Allemagne. Bien que les Märzen actuels diffèrent légèrement de la recette (ils sont de couleur plus claire et avec un corps moins robuste), l'esprit bavarois reste intact. N'avez-vous pas envie d'avoir un Märzen , en mars ?