Que vous débutiez dans le monde du brassage artisanal ou que vous soyez déjà un bière sapiens*, il est important pour tous pour être clair sur : De quoi est faite la bière ?. Cette question semble avoir une réponse simple, mais ce n'est pas si simple et nous allons l'expliquer Pourquoi.
En général, la bière est une boisson alcoolisée produite à partir de sucres obtenus à partir de céréales et d'autres grains, aromatisés et aromatisés au houblon, qui sont ensuite fermentés dans de l'eau avec de la levure, donc la base de la production traditionnelle d'une bière doit contiennent 4 ingrédients : eau, malt, houblon et levure.
Cependant,le monde brassicole est très créatif, et entre les tests et l'utilisation de nouveaux ingrédients de nombreux maîtres brasseurs se réinventent et lancent des bières authentiques. Mais commençons par parler des ingrédients de base :
L'eau, plus de 90 % de la bière
Il semble idiot de mettre cet ingrédient en avant, mais beaucoup de gens lorsqu'ils pensent à la bière ne se souviennent pas à quel point ce composant peut être vital pour nos bières. L'eau représente plus de 90 % de la composition de la bière et sa qualité est très importante pour le processus de production, c'est-à-dire elle doit être filtrée et sans chlore
De nombreuses marques utilisent l'eau des puits locaux ou des rivières de montagne comme différentiel dans la production de leur bière, ce qui nous semble fantastique du point de vue de l'utilisation des ressources naturelles pour produire des bières artisanales et de la création d'un lien entre la marque et sa région. D'un autre côté, du point de vue de la saveur, cela n'aura guère d'impact sur le résultat final, car au final, l'eau doit passer par un processus pour obtenir un résultat qui suit un modèle de qualité.
Le malt, ce qui fait de la bière une bière
Pour commencer, nous voudrions souligner que c'est l'ingrédient qui influence la couleur, le corps et la teneur en alcool de la bière. Certains disent religieusement que c'est l'ingrédient de l'âme de la bière. Voyons, nous savons que le malt est très, très important, mais nous devons clarifier quelque chose : contrairement à ce que beaucoup pensent, le malt n'est pas une céréale, est le résultat de la soumission d'un grain de céréale donné à un processus appelé maltage**.
La céréale la plus utilisée en brasserie est le malt d'orge, car il est riche en sucres et pauvre en protéines. D'autre part, le malt de blé, de seigle et d'avoine est également largement utilisé. Lors de la torréfaction du grain, les arômes et les saveurs du malt se définissent, d'où les notes de chocolat, café, biscuit, pain... enfin une infinité de possibilités à la fois en arôme et en saveur.
Le houblon, le pouvoir de l'amertume
C'est l'ingrédient responsable de l'intensité de l'amertume de la bière. Humulus Lupulus (nom scientifique) est une plante grimpante qu'il peut atteindre jusqu'à 8 mètres de haut et seules ses fleurs femelles peuvent être utilisées dans la fabrication de bières car elles sont riches en lupuline, substance essentielle pour les arômes et l'amertume de la bière. De plus, le houblon est un bactéricide et fongicide naturel, qui aide à conserver la bière.
Mais il n'y a pas un seul type de saut, nooon...il existe de nombreuses variétés qui apportent des caractéristiques différentes à la bière, nous avons des houblons de différentes nationalités (australiennes, allemandes, de la République tchèque, nord-américaines, japonaises, etc.) et de types : houblons aromatiques, houblons amers et houblons mixtes. la pluralité aide à ce que les bières aient des arômes de fruits de la passion ou de fleurs, des saveurs de manga ou d'ananas, les possibilités sont infinies !
La levure, le vrai maître brasseur
La levure est le champignon responsable du mélange des ingrédients par fermentation,certains maîtres brasseurs osent admettre qu'ils "ne préparent pas la bière", ce qu'ils font est "d'organiser l'environnement pour que les levures puissent travail. Il existe également différents types de levure : fermentation basse (levure Lager : Saccharomyces pastorianus), fermentation haute (levure Ale :
Nous espérons que cet article vous plaira, maintenant que vous savez tout sur les principaux ingrédients de la bière, nous vous invitons à découvrir notre sélection de bières de style India Pale Ale.
Bravo !,
*"sapiens" vient du latin et signifie connaissance, et "beer" est bière en anglais ; L'union des deux définit un style de vie pour ceux qui ont déjà des connaissances avancées en matière de brassage.
** Le maltage, en termes simples, est le processus de germination contrôlée du grain (en l'immergeant dans l'eau) qui est interrompu par le séchage des grains sous l'effet de la chaleur. L'objectif principal de ce procédé est de convertir les amidons présents dans la céréale en maltose, un type de sucre. En résumé, il suit les étapes suivantes : sélection, humidification, germination et séchage/torréfaction.
