ami de la bière,
Dans cet article, nous avons découvert l'origine surprenante du style Doppelbock , également connu sous le nom de "pain liquide" des moines de l'ordre de San Francisco de Paula. Et cela a donné naissance au célèbre "Paulaner Salvator"
Si vous vouliez connaître plus de détails sur cette recette si populaire dans les pays allemands, continuez à lire, nous allons tout vous dire.
Comment est le style Doppelblock ?
C'est une bière plus forte, plus opulente et corsée qu'une Dunkles Bock ou une Helles Bock ou Maibock. Il semble que la recette originale était moins alcoolisée que ce que l'on connaît aujourd'hui avec la marque Salvator. Mais ce qui est clair, c'est que cette recette a actuellement une très forte teneur en alcool : entre 7 et 10 %.
Il existe deux versions du style : le traditionnel foncé, dont la couleur peut aller de l'ambre au brun rougeâtre foncé ; et une couleur dorée plus pâle et profonde, avec moins d'alcool et plus de sécheresse en bouche. Mais cette sous-catégorie est très peu présente sur le marché et plus difficile à trouver.
En général, la mousse des Doppelbocks est abondante, crémeuse et persistante. Ce qui va à plusieurs, c'est sa couleur selon le style de base : blanc pour les versions pâles, blanc cassé pour les foncées. Son corps ira de moyennement plein à robuste et sa carbonatation peut être moyenne ou moyennement faible.
Le malt : l'ingrédient star
La caractéristique principale du style est sa grande malté. Le maître brasseur Garrett Oliver déclare : « L'arôme d'un verre de Doppelbock évoque celui d'une miche de pain noir fraîchement sorti du four . » C'est peut-être pour cela qu'on l'appelait « pain liquide » au Moyen Âge.
Les Doppelbocks sont la fête des malts avec une présence significative des produits Maillard. Cependant, en général, ils ne doivent pas présenter de saveurs très grillées, brûlées ou torréfiées , bien que l'on puisse trouver des notes de caramel, de miel noir, de mélasse et même de chocolat sucré.
Il est possible que de discrètes notes fruitées apparaissent également, typiques des malts torréfiés et des réactions de Maillard, qui peuvent être associées à des prunes ou des raisins secs. Dans les versions pâles du style, ils seront moins présents, mais, à la place, nous pouvons trouver des nuances légères de houblons nobles qui n'apparaissent pas dans les sombres, où les malts sont des protagonistes absolus. Ce qui est certain, c'est que l'amertume n'est pas perçue comme telle, mais le houblon agit comme un facteur d'équilibrage. En résumé, ce sont les saveurs sucrées des malts qui dominent, même s'il est très important que la finale soit sèche pour permettre la buvabilité .
Enfin, malgré leur forte teneur en alcool, ils doivent avoir un caractère d'alcool légèrement tiède qui ne doit jamais être chaud.
Ingrédients et procédés
Sa préparation coïncide avec celle du reste du Bock, mais en augmentant la base de malt (on vous a déjà dit que c'est l'ingrédient principal, non ?). Les plus couramment utilisés sont ceux des familles de Vienne et de Munich dans leurs différentes variantes, bien qu'une faible quantité de malts noirs spéciaux, tels que Carafa, soit acceptable. Dans les quelques Doppelbock pâles, on trouvera également des malts de base de type Pilsen.
Les levures Lager à haut pouvoir fermentaire, les houblons nobles et la macération en décoction échelonnée sont pertinents, ce qui permet d'obtenir un malt unique, rond, soyeux et typé. De même, une longue « lagérisation » à froid est ce qui créera une saveur harmonieuse sans que l'alcool ne domine l'astringence.
Caractéristiques techniques du style
- Alcool : 7-10 %
- IBU : 16-26
- EBC Couleur : 12-50 j
Le Doppelbock : un style pour les personnes qui ont de la patience
En résumé, cette bière (double Bock) nécessite des mois de fermentation. Et c'est "double" parce qu'il nécessite de grandes quantités de malt. Après le processus de fabrication, il demande encore plus de patience car pour atteindre son point optimal, il est conseillé de le laisser vieillir en bouteille pendant au moins un an. Mais le résultat en vaut la peine : une bière super puissante et aromatique qu'il est impossible d'oublier.