À présent, en tant que bon brasseur, vous savez que le style le plus caractéristique de l'école de brassage tchèque est la bière blonde de style Pilsen . C'est un style tellement populaire qu'il a remplacé tous les autres styles de la région. Et ce n'est pas étonnant, car les bières Pilsen, rafraîchissantes et légères, sont parfaites pour un usage quotidien . Mais comment l'école de brassage tchèque a-t-elle réussi à atteindre un style aussi équilibré ?
On vous l'avait déjà dit en détail ici , les Tchèques, lassés de la piètre qualité de leurs bières , ont lancé un plan parfait. Ils ont créé une usine moderne avec les plus grands experts brassicoles, et chacun a apporté le meilleur de son pays : la levure, les procédés de fabrication, la construction à l'endroit idéal... Et aujourd'hui le style tchèque continue de reposer sur ces bases. Voyons cela plus en détail.
Ales contre Lagers
Pendant de très nombreux siècles, presque toutes les bières étaient des ales et utilisaient des souches de levure qui montaient à la surface pendant la fermentation. Comme nous vous l'avons expliqué dans cet article , ce style a été découvert en Allemagne lorsque les brasseurs bavarois ont commencé à stocker la bière dans des caves glacées pour améliorer sa conservation.
donc par hasard ( Comme beaucoup de grandes avancées scientifiques se produisent ), il a été découvert que ces caves fournissaient non seulement la température d'âge idéale pour conserver la bière, mais permettaient également l'apparition d'un autre type de levure avec une fermentation différente. Non seulement le processus chimique était réalisé dans des environnements froids, mais c'était une fermentation plus lente et moins vigoureuse qui se déposait au fond des cuves. Pour cette raison, on l'appelait aussi levure de fermentation basse . C'est la naissance des lagers , dont le nom vient du mot store .
La bière de style Pilsen est un type de bière blonde , tout comme d'autres bières telles que les bocks, les helles, les dortmunders et les märzens . Bien qu'il soit très courant de penser que toutes les lagers sont dorées et légères, alors que les ales sont sombres et lourdes, en réalité il existe des dark lagers, ainsi que des golden ales. La différence entre ces deux grandes catégories de bières réside dans deux facteurs : le type de levure utilisé et la température de fermentation.
Quelles sont les caractéristiques d'une Pilsen ?
En principe, fabriquer une bière est simple : eau, malt, levure et houblon . Jusqu'à présent, toutes les bières devraient être les mêmes. Cependant, les bières de type Pilsen ont quelques caractéristiques qui font la différence :
- une touche amère incomparable,
- sa couleur dorée et
- une mousse parfaite.
Et comment l'école de brassage tchèque l'obtient-elle ? Le secret réside dans les ingrédients, qui doivent être de la meilleure qualité et d'origine bien précise.
Ainsi, chez Beer Sapiens , nous avons commencé à enquêter sur les secrets de la bière tchèque, pour vous expliquer en détail quels sont les ingrédients traditionnels qui doivent être utilisés pour obtenir la célèbre bière blonde de style Pilsen .
Les ingrédients de la Pilsen
Cette bière a été créée par Josef Groll en 1842, précisément dans la ville du même nom, et la brasserie Pilsner Urquell continue de la produire à ce jour. Mais ce style est devenu si populaire que la recette est maintenant brassée partout dans le monde, y compris dans nos merveilleuses brasseries espagnoles (et nous vous en donnerons dans le prochain article). recommandations de bières artisanales de ce style à ne pas manquer)
Mais venons-en au fait, plutôt aux quatre ingrédients nécessaires à la réalisation de ce style. Ce sont les quatre bases de toute bière : le malt, la levure, l'eau et le houblon. Le secret (et il y a même un ingrédient vraiment secret) c'est que dans la recette originale il n'y a pas Cela peut être n'importe quelle eau, ou n'importe quel malt, ou une levure que vous sortez, ou un houblon sans appellation d'origine.
- L'eau c'est 90% d'une bière donc, comme dans la paella que fait ta mère le dimanche, ça peut totalement changer la saveur finale. Dans la brasserie d'origine Pilsner Urquell, ils ont leur propre aquifère qui leur fournit un liquide à faible teneur en minéraux. Auparavant, ils stockaient l'eau dans la célèbre tour-réservoir construite en 1905 (qui est toujours conservée). Si vous ne pouvez pas vous procurer quelques barils de cette eau précieuse, ne vous inquiétez pas, sa caractéristique principale est qu'il s'agit d'une eau douce, c'est-à-dire avec très peu de minéraux. L'eau de Madrid fonctionnerait, pas celle de Valence.
- Le malt donne à la bière sa teneur en alcool, son arôme et sa couleur dorée. La brasserie d'origine est très stricte avec cet ingrédient et produit son propre malt à partir d'une orge d'appellation d'origine : l'orge pâle à fine coque morave .
- La levure . Saviez-vous que pour la production de la bière la plus célèbre de Pilsen, ils ont un ingrédient totalement secret, comme le Coca-Cola ? Et c'est de la levure. Ils assurent que celui qu'ils utilisent est un descendant direct de la souche que Josef Groll a faite pour vous en 1842 et que, selon la légende, il l'a obtenu d'un moine qui l'a pris sans permission d'un monastère.
- Le houblon est un autre des ingrédients qui ont une Appellation d'Origine Contrôlée . Dans le style traditionnel , le houblon Saaz est utilisé. Cet ingrédient, utilisé en petites proportions, est ce qui donne à cette bière sa touche unique, puisqu'il est responsable de son goût amer et de son arôme intense.
En utilisant ces quatre ingrédients (dans les processus de fabrication indiqués), le résultat est une bière très rafraîchissante à faible teneur en alcool, dorée, avec beaucoup de mousse. En d'autres termes, une authentique bière blonde de style pilsen.
L'autre bière tchèque : L'originale Budweiser
Bien que vous ne trouviez pas cette bière dans notre magasin, car vous savez déjà que nous aimons miser sur les brasseries locales et artisanales, nous ne pouvions clore cet article sans vous raconter l'histoire de l'autre marque référence de cette école de brassage, Budweiser Budvar.
Cette bière jaune dorée avec une forte saveur de malt et une amertume faible à moyenne a été créée en République tchèque. Il s'avère que la Budweiser originale était déjà consommée au XVe siècle à la cour du roi Ferdinand Ier de Habsbourg, empereur romain germanique. De là vient sa devise bière des rois , c'est-à-dire bière des rois.
Mais à la fin du 19e siècle, la bière fut apportée aux États-Unis par des émigrants, et là, l'homme d'affaires Adolphus Busch l'enregistra en 1880 sous ce nom. Aujourd'hui, il est prouvé que la recette originale est celle de l'école tchèque, bien qu'ils n'aient pas enregistré le style, et Budweiser ne peut pas être utilisé comme marque dans certains pays du monde, comme dans la majeure partie de l'Europe où la marque américaine c'est commercialisé sous le nom de "Bud".
Autres bières tchèques
D'autres bières tchèques moins connues sont Staropramen, Starobrno; Krusovice ; et Radegast , également blond, mais avec une saveur plus forte, plus intense et amère. Cette dernière caractéristique est ce qui définit cette bière, qui doit son nom au dieu slave Radegast et dont le slogan est « La vie est amère, Dieu merci ». Ainsi soit-il.