Bonjour ami Bière Sapiens ! Dans notre article précédent, nous vous avons dit beaucoup de choses intéressantes sur le style Dry Stout , ces bières noires qui sont nées en Angleterre et que les Irlandais ont réinventées et transformées en leur symbole national.
Maintenant que vous connaissez ses origines, nous voulons vous parler de certaines de ses principales caractéristiques sensorielles, afin que vous deveniez un expert dans l'identification de ce style bien connu et inconnu en même temps. Allez-y!
Quel goût a une Dry Stout ou une Irish Stout ?
Ce style est aujourd'hui relativement stable et homogène. Sa principale caractéristique est sa couleur super foncée, qui peut paraître noire au premier coup d'œil, mais si on y regarde de plus près, elle révèle une profonde lueur rubis. En tout cas, c'est l'une des bières les plus sombres du marché.
Une autre caractéristique unique aux Dry Stouts est le bonnet de tête, qui doit être large, blanc et crémeux. Surtout s'ils sont au rendez-vous. Dans les versions embouteillées, la mousse peut prendre des tons terre de sienne et beige. Mais dans tous les cas cela apportera une sensation de corps.
En arôme et en saveur, des notes de café torréfié se distinguent, bien que des tons de chocolat noir, de cacao et de grains fortement torréfiés puissent également apparaître. L'amertume ira de moyenne à élevée en raison d'un palais sec. Comme éléments d'équilibre, une certaine douceur maltée et/ou caramélisée, des esters de fruits très légers et l'onctuosité offerte par les versions pression peuvent apparaître en bouche.
Son corps est léger-moyen à moyen-plein, avec une carbonatation modérée ou faible. Les stouts sont des bières de grain assez houblonnées et torréfiées qui sont étonnamment équilibrées et onctueuses.
Et si malgré toutes ces indications vous avez encore des doutes quant à savoir si vous essayez une Dry Stout , regardez si elle a une texture veloutée . Ce caractère rond et suave est la principale différence par rapport à la Stout qui sera plus « rugueuse ».
Ingrédients et processus de style Stout sec
Les stouts d'aujourd'hui sont brassés par simple brassage d'une base de céréales qui comprend généralement une base de malt pâle combinée à de petites proportions variables d'orge en flocons et d'orge torréfiée.
L'eau doit être riche en carbonates et au profil alcalin pour intégrer et équilibrer l'acidité caractéristique des malts hautement torréfiés. En brassage il est possible de n'ajouter des malts plus foncés qu'en fin (ou déjà dans le moût du grain) pour limiter leur astringence.
Le houblon a une importance sensorielle toute relative, puisque ce qui compte c'est son amertume et non pas tant son arôme.
Je veux essayer une Dry Stout !
Vous avez sûrement en ce moment une envie folle d'essayer cette bière si caractéristique, mais qui passe souvent inaperçue parmi d'autres styles. Et oui, nous vous assurons qu'il y a de la vie au-delà de la Guinness.
Les maîtres brasseurs d'ici ont créé des recettes aussi intéressantes que cette Dark Series, de nos collaborateurs basques Bidassoa . Cette bière noire légère et peu alcoolisée, avec ses notes de cacao et de café, est parfaite pour débuter dans ce style.
Santé!