Sapevi che la pianta del luppolo può misurare più di 6 metri? E che è cugina della pianta della marijuana? Vi raccontiamo tutto questo in questo articolo, all'interno della nostra serie di educazione alla birra.
Ma abbiamo ancora molto da dirti sul luppolo. Da cos'è una IBU alle diverse varietà di luppolo, passando per alcune curiosità che sicuramente ti sorprenderanno. Andiamo al punto:
L'IBU: quel tocco di amarezza
Sicuramente avrai visto le iniziali IBU sull'etichetta della tua birra preferita in più di un'occasione. Sono le iniziali di Unità Internazionali di Amaro (Unità Internazionali di Amaro) e sarebbero qualcosa come la “misura” del sapore amaro che gli alfa acidi contribuire alla birra.
Un IBU equivale a un milligrammo di isoacido alfa in un litro di birra. In linea di principio, logicamente, più IBU significherebbe una birra più amara, ma tieni presente che il sapore complessivo che percepiamo è dovuto all'equilibrio del luppolo con i malti e altri elementi della birra, quindi l'effettiva sensazione di amaro potrebbe essere molto diversa da quella suggerita da un certo numero di esperti. l'etichetta.
Ma aspetta, aspetta, hai detto acidi alfa?
Cosa sono gli alfa acidi (AA)?
Sono i principali responsabili dell'amarezza. Quando vengono riscaldati (sopra gli 80ºC) cambiano la disposizione delle loro molecole e diventano acidi iso-alfa, acquisendo il loro pieno potenziale amaricante.
Per questo motivo, quando il mastro birraio vorrà aggiungere questo sapore alla birra, lo aggiungerà caldo, preferibilmente quando il mosto sarà bollito. Questa bassa solubilità contribuisce anche alla formazione e ritenzione della schiuma.
Un IBU per ogni stile
Ora che sappiamo da dove viene il calcolo IBU, questa è la lista semplificata delle IBU in cui si muove ogni stile di birra: Se ti piacciono gli estremi, ti invitiamo a provare le nostre due birre agli estremi di questa classificazione: Althaia Heliodora Berliner Weisse, con un amaro basso di soli 18 IBUS e il Dougall's Double IPA, solo per i più audaci, con le sue 100 unità di amaro. In ogni caso, come vi abbiamo già spiegato l'amaro che percepiamo al palato non dipende solo dagli alfa-acidi, e le misurazioni dell'IBU non sempre ci daranno un'idea esatta di quanto sarà amara quella birra. Ad esempio, le birre IBU basse (20-30) possono essere percepite come più amare rispetto alle birre IBU più alte (60-70) a causa dell'equilibrio tra luppolo e malto nella loro ricetta del mosto. E dopo aver appreso cosa sono i luppoli e come viene calcolata l'IBU, probabilmente ti starai chiedendo come i mastri birrai calcolano l'amaro nelle loro ricette. Questo ha molto a che fare con le presentazioni commerciali del luppolo di oggi.Qualche decennio fa si usava ancora il metodo tradizionale: dopo aver raccolto i fiori, venivano essiccati e aggiunti alla preparazione della birra È l'uso più naturale della pianta, ma ha lo svantaggio di poter essere conservato solo per pochi mesi dopo il raccolto. Oggi, i pellet sono il modo più comune di saltare oggi. Sono i fiori essiccati, omogeneizzati, schiacciati e pressati a forma di piccoli coni che si conservano meglio. Un'altra presentazione del luppolo sul mercato sono gli estratti e i concentrati che a volte vengono utilizzati per la loro maggiore affidabilità nella determinazione dell'IBU. Per produrli, il luppolo viene introdotto in un recipiente ad alta pressione con anidride carbonica che dissolve gli acidi alfa e beta, gli oli essenziali, le cere e le resine. Questo estratto concentrato è confezionato con una quantità normalizzata di grammi di alfa acidi (GMA) per confezione, o in altre parole: amaro concentrato e misurato. Come puoi vedere, il luppolo è un intero universo. Questo fiore segnerà il profilo sensoriale della birra. Un IBU più alto non significa sempre una maggiore amarezza. E il modo per raggiungerlo è molteplice e abbastanza complesso. Per questo consigliamo, per sapere se una birra vi sembra abbastanza amara (o meno), di non affidarvi solo all'etichetta e di utilizzare il miglior trucco che esiste:
Luppolo oggi.
