¿Qué es una cerveza artesana Weizenbock?

¡Saludos, amigos Beer Sapiens y buscadores de nuevos sabores! Si estás aquí, es porque seguramente te has topado con el intrigante nombre de "Weizenbock" y te preguntas cómo es esta misteriosa cerveza artesana. Bueno, estás en el lugar correcto. Prepárate para adentrarte en el fascinante mundo de la Weizenbock y descubrir por qué esta cerveza merece un lugar especial en tu paladar. 

¿Cuál es el origen del estilo Weizenbock? 

Podríamos decir que las Weizenbock serían la versión “trigo” de las Bock y Dopplebock, sus correspondientes estilos lager. Fueron creadas a principios del siglo XX para conquistar un sector del mercado en un momento en el que estas Lager fuertes eran estilos muy populares. 

¿Y a quién se le ocurrió esta innovación? ¿Quien tuvo la genial idea de combinar la suavidad del trigo con el carácter de una bock? Pues fue una mujer, Mathilde, la viuda de Georg Schneider III, que se había hecho cargo de la empresa cervecera tras el fallecimiento de su marido. Asi nación, en 1907, la primera Weizen Dopplebock en la Weisse Brauhaus de Múnich. 

Mathilde Schneider se mercere un artículo aparte (y quizás se lo dediquemos un día) porque fue una destacada cervecera alemana. Con solo 34 años tomó las riendas de la fábrica de su difunto marido y bajo su liderazgo, a cervecería experimentó un crecimiento significativo. Mathilde era conocida por su habilidad en la elaboración de cervezas de alta calidad, y fue una de las primeras mujeres en ocupar un cargo prominente en la industria cervecera en una época en la que el sector estaba dominado por hombres.

Como curiosidad añadida, ahora sabemos que pudo haber hecho una recuperación histórica no intencionada, ya que las Bock originales de Einbeck, que nacieron en torno al año 1300, eran cervezas de alta fermentación cuya base de grano incluía una proporción de trigo que desapareció en la versión bávara creada siglos después.

¿Cómo diferenciar este estilo?

En pocas palabras, una Weizenbock es una Weizen elaborada con la fuerza de una Bock o una Doppelbock. En un estilo “de cruce” que combina el perfil de las cervezas de trigo bávaras con la maltosidad de las lager fuertes. 

1. Existen versiones pálidas y oscuras. El color de estas últimas va del ámbar oscuro a un castaño oscuro rubí, con una espesa, cremosa y persistente espuma de tonos canela. Las pálidas tienen un color entre dorado intenso y ámbar claro, con espuma blanquecina. 
2. El nivel de turbidez es algo variable, aunque es un estilo que se vende sin filtrar y la alta carga de proteína del trigo y las levaduras en suspensión propician, casi siempre, un aspecto velado.
3. Tanto la levadura, como las maltas y el alcohol, juegan un importante papel en la complejidad de un aroma interesante y distintivo. Encontramos intensos sabores de pan como los de las Bock (con una mayor profundidad y riqueza en sensaciones de Maillard en las versiones oscuras) y también especias (clavo de olor, pimienta) y suaves ésteres frutales de tipo plátano o vainilla, propios de las Weizen.
4. El alcohol contribuye a esta calidez especiada, pero no debe ser ardiente. El lúpulo no tiene presencia. El paladar, como el aroma, gira sobre la malta y tiene un marcado carácter goloso, en parte, porque el amargor es casi inapreciable.
5. La maltosidad “panadera” tiene una rica profundidad en la que se reconocen los sabores del trigo y la contribución de las levaduras bávaras.
6. En los mejores ejemplos, el final es seco y esta sequedad se ve potenciada por la suave contribución del alcohol, que también desemboca en una plácida calidez. Estas sensaciones se equilibran con un cuerpo que va de medio-denso a denso, y con una carbonatación que tiende a ser alta.
7. Los ejemplos añejados pueden evidenciar una complejidad extra, ya que es un estilo que madura muy bien, intensificando las notas de fruta oscura y pasas y desarrollando matices placenteros.

Y ahí lo tenéis, queridos compañeros cerveceros, el origen tan curioso y la esencia de esta receta Weizenbock. Desde sus raíces en Baviera hasta su aroma a plátano y clavo de olor, esta cerveza es una verdadera joya que merece ser apreciada.