Carlos Arrecubieta, uno scienziato con un dottorato in microbiologia, dopo aver lavorato come ricercatore a Madrid, Manchester o New York, ha deciso che ciò che voleva era dedicarsi alla sua grande passione, la birra artigianale. Detto fatto, insieme all'amico Iñigo Pérez hanno fondato Bidassoa nel 2014 e da allora non hanno smesso di creare nuove birre, disponendo attualmente di un ampio catalogo. Vi presentiamo alcune delle sue creazioni:
