Assim como temos as "cervejas light" e as "cervejas tostadas", as popularmente chamadas de "cervejas pretas" são aquelas com um sabor muito escuros (também opacos), e ao mesmo tempo fazem parte de uma grande variedade de estilos com essa mesma tonalidade, ou seja, que cada um deles pode ter aspectos diferentes: pode ser mais ou menos alcoólico, mais leve ou cremoso, espuma em tons de bege, notas de café ou chocolate, tudo vai depender do processo de produção e dos diferentes ingredientes utilizados*.
Os maltes (ingrediente que influencia a cor e outros aspectos das cervejas) usados são os escuros (claro! ), são aqueles que são torrados em altas temperaturas e devido a esse calor extremo perdem seu poder enzimático, tornam-se acidificados e tornam-se mais adstringentes, exatamente como ocorre com os grãos de café ou cacau, que são feitos com processos semelhantes. Os principais maltes desta família são:
- Chocolate e os vários tipos de Carafa, que conferem sabores de cacau e alcaçuz;
- Preto é torrado próximo à temperatura de ignição e tem um sabor característico de “queimado”;
Em nossa seleção temos as cervejas estilo Porter, Stout, Brown Ale e suas variações de estilo (Imperial Porter, Milk Stout, etc).
*Blog Beer Sapiens: De que é feita a cerveja?
