Nosso artigo anterior da série cultura cervejeira foi dedicado ao malte, esse ingrediente essencial para tornar sua bebida favorita.

O que queremos te explicar hoje são os diferentes tipos de malte que existem, para que quando você ler as informações dos mestres cervejeiros sobre as receitas dos seus estilos favoritos, você entenda perfeitamente tudo o que eles explicam .

E, tal como acontece com outras bebidas como o vinho, onde conhecemos mais ou menos todas as uvas que podem compor uma garrafa, porque não saber o mesmo sobre as cervejas? Você vai ver que não é complicado, vamos pelas diferentes classificações de malte que existem no mercado!

Malte e suas famílias: maltes básicos

Os maltes base são aqueles que podem ser usados ​​100% em uma receita de cerveja. Vamos lá, não seria necessário adicionar mais nada (a menos que você queira).

1. O malte Pilsner é o mais leve de todos os maltes e a escolha tradicional para as Lagers, às quais adiciona sabores de pão e mel. Pale malte tem um pouco mais cores e sabores mais complexos, com um repertório que vai de bolo de ló a biscoitos a brioche.
2. O malte Viena é a base para os estilos tradicionais da Europa Central, como o Märzen da Oktoberfest, trazendo sabores profundos de padaria e frutas secas e uma rica cor dourada.
3. Finalmente, Munich malt abrange um repertório de cores e registros que chega a tons âmbar, sempre com lembranças profundas do cereal. Maltes especiais

Vários maltes: os toques que diferenciam a receita

Com eles não se pode compor uma receita 100%, mas são usados ​​para dar toques particulares e quase sempre são usados ​​em quantidades que não chegam nem a metade da base. Eles são o resultado de processos muito específicos de cozimento e torração em altas temperaturas específicas para cada malte. Os mais conhecidos são:

• O malte âmbar é feito como malte claro, mas é torrado em temperaturas um pouco mais altas, realçando sabores de nozes e biscoito, além de um leve amargor.
• O malte biscuit é torrado com um pouco mais de calor e apresenta notas ligeiramente mais torradas de avelãs e caramelo.
• O malte Brown é torrado em temperaturas que não são tão altas, mas por mais tempo e proporciona cores marrons e sabores de café.
• Os maltes ácidos proporcionam um toque de ácido lático que ajuda a corrigir o pH do mosto durante a maceração.
• Os maltes defumadoss são torrados em fornos a lenha, no estilo antigo, e depois adicionam o toque de fumaça peculiar a cada um.

Maltes especiais: o caráter especial

São maltes que são usados ​​em proporções pouco generosas, pois fornecem pouco açúcar fermentável e podem fazer cervejas pesadas e doces se os excedermos. É difícil para uma receita levar mais de 15-20%, mas várias delas podem ser combinadas.

• Maltes cristal ou caramelo, seus aromas e sabores são doces e abrangem uma ampla gama de cores e nuances, de tons pálidos a escuros: pode-se dizer que cada malte base ou especial tem uma “irmã” cristal ou doce. A produção destes maltes é feita em pequenos lotes e de forma muito tradicional.
• Os maltes escuros são aqueles que são torrados em altas temperaturas e devido a esse calor extremo perdem seu poder enzimático, tornam-se acidificados e tornam-se mais adstringentes, exatamente como ocorre com os grãos de café ou cacau, com os quais são feitos Os principais maltes desta família são o Chocolate e os diferentes tipos de Carafa, que conferem sabores de cacau e alcaçuz.

Esta categoria também inclui o grão de cevada altamente torrado, mas não maltado, conhecido como cevada torrada e que é um ingrediente vital na stout.

Outros maltes de cereais

Nos últimos anos tem havido um grande interesse em maltes alternativos como centeio, arroz ou aveia.

• Trigo é um cereal tão tradicional na cerveja quanto a cevada, mas tem algumas dificuldades em ser maltado. Dependendo das receitas, pode ser entre 5-10% e 60-70% da base.
• O centeio proporciona uma excelente sensação na boca enquanto reforça o caráter geral do malte e adiciona um toque distinto de especiarias, semelhante à pimenta. Não é muito fácil de trabalhar na hora de fazer o mosto e costuma ser usado em porcentagens que variam de 5 a 10%.
• Os maltes de aveia são os mais novos do mercado. Este último tem muitos fãs, pois fortalece o corpo e proporciona suavidade e uma textura sedosa com sabor que lembra nozes.

Agora que você já sabe como são chamados esses tipos de malte: Você saberia identificar o seu malte favorito?, Ou melhor, o malte que mais aparece no seu estilo de artesanato favorito cerveja?

Não é à toa, mas imagine como é legal quando você vai pedir uma cerveja em um bom lugar especializado e pede um certo tipo de malte.

Bom! Você já é um expert Beer Sapiens, e nós adoramos. :)