No início de 2022, estabelecemos como uma de nossas metas para o ano contribuir para a disseminação da cultura cervejeira. Para isso, iniciamos um ciclo em que íamos falar das Escolas Cervejeiras que marcaram a história desta bebida, e hoje vamos falar da Escola Alemã.
Em alguns lugares você pode encontrar que também é chamada de Escola da Europa Central, porque por razões históricas reúne a tradição cervejeira da Alemanha, Áustria e Polônia, onde, como você sabe, a cerveja é praticamente a cerveja nacional beba!
Se tivéssemos que escolher duas características para definir essa tradição cervejeira, diríamos estilo Lager (palavra alemã que se refere ao condicionamento prolongado a frio) e baixo fermentação. Mas também podemos encontrar especialidades feitas com métodos de alta fermentação e alguns estilos muito particulares na área alemã.
A Lei da Pureza da Cerveja: o primeiro regulamento de consumo de alimentos do mundo
Por muitos séculos, gruit (mistura de ervas) e lúpulo coexistiram como ingredientes para a fabricação de cervejas. O problema surgiu quando o primeiro começou a incluir um pouco de tudo (como diz o ditado espanhol, "cada mestre tem seu livreto", mas aplicado aos cervejeiros) e algumas das bebidas que eram feitas não tinham critérios suficientes de qualidade ou até tóxico.
No império alemão eles perceberam esse problema e começaram a trabalhar na padronização e, por que negar, no controle da produção pelo governo. Após algumas pequenas tentativas, em 23 de abril de 1516, o Duque Guilherme IV da Baviera promulgou a famosa Lei da Pureza Alemã ou Reinheitsgebot, que é considerada a primeira regra de consumo de alimentos do mundo. .
Esta lei se espalhou gradualmente para todas as regiões vizinhas, e o mais surpreendente é que ainda está em vigor hoje, embora obviamente com algumas alterações. A Lei estipulava, além de algumas restrições econômicas, a obrigatoriedade de utilização de apenas três ingredientes na produção da cerveja: água, malte e lúpulo. Quando, séculos depois, levedura foi descoberta, ela foi adicionada a esta lista de ingredientes.
Que consequências essa lei teve? A primeira é que gruit era exclusivo dos mosteiros, então trocar esse ingrediente por lúpulo significava o controle estatal dessas produções.
E no final, acabou que o lúpulo se tornou o ingrediente mais popular porque foi descoberto (e a freira Hildegard de Bingen escreveu sobre isso, como já dissemos aqui
É melhor manter a cerveja gelada
Foi uma descoberta e tanto porque, durante séculos, um dos maiores desafios dos cervejeiros foi evitar que suas produções apodrecessem. Os alemães descobriram que, se armazenassem a cerveja nas cavernas frias dos Alpes durante o verão, ela também não estragava. Foi assim que se descobriu a fermentação Lager, palavra alemã que pode ser traduzida como “local de armazenamento”.
Com o desenvolvimento de grandes equipamentos de refrigeração industrial no final do século 19, as cervejas lager começaram a ser produzidas em escalas cada vez maiores. Este tipo de cervejas fermentam na gama dos 8º-12º e são depois submetidas a uma longa maturação a temperaturas próximas dos 0º, onde se consegue um perfil limpo e fresco que as torna muito fáceis de beber.Os aromas sutis de lúpulos nobres são apreciados, mas principalmente o perfil de malte utilizado, que é sempre o protagonista neste estilo, sejam Lagers claras ou escuras. A fermentação e maturação em baixas temperaturas conferem a essas cervejas uma excepcional drinkability não encontrada outros estilos.
Cervejas de trigo: a cerveja dos nobres
A lei Reinheitsgebot não apenas impôs o lúpulo sobre a gruit, mas também determinou que a cevada era o único grão permitido. Algumas das razões que os historiadores dão para esta decisão é que
Mas parece que havia razões políticas mais profundas: a dinastia Degenberg, rival da então reinante dinastia Wittelsbach, detinha o monopólio da produção de cervejas de trigo. Vamos lá, aqueles que governaram proibidos de fazer apenas o estilo de cerveja de seus arqui-inimigos. Game of Thrones no mundo da cerveja.
E continua: com a morte do último Degenberg, que não deixou herdeiros, a dinastia Wittelsbach ganhou o monopólio da produção de cervejas de trigo, que foram rapidamente incluídas na lei como exceção permitida apenas para a família real . E com esse privilégio, os nobres ganharam muito dinheiro.
Isso durou até o início do século 19, quando as vendas começaram a estagnar devido à popularidade das Lagers. Com vendas e produção em queda, cervejas de trigo estão prestes a desaparecer. Assim, em 1872, o rei Ludwig II vendeu o direito de produzir cervejas de trigo para Georg Schneider I, que fundou a cervejaria Schneider Weisse junto com seu filho Georg Schneider II. cada vez mais comercializado.
3 características das cervejas alemãs
É difícil determinar algumas particularidades gerais, pois devem englobar vários estilos muito diferentes entre si (Lager, Bock, Märzen, Kölsch, Gose....), mas se tivéssemos que indicar três seriam:
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São utilizados lúpulos denominados “nobres”, que se referem à categoria de lúpulos utilizados, são as melhores variedades de lúpulos da Alemanha, sendo estes: Hallertau, Tettnang, Spalt e Saaz.
- O perfil das cervejas é limpo, sem ésteres de levedura frutados.
- O sabor do malte e do lúpulo nobre é uma prioridade, que proporciona sabores herbáceos, frutados, florais, terrosos e um amargor agradável e persistente.
Como você pode ver, a Escola Cervejeira Alemã tem uma longa e complexa história, intimamente associada à política e às circunstâncias históricas da região.
Isso nos deixou com muitos estilos sutis e facilmente identificáveis. Contaremos mais no próximo post. Enquanto isso, você pode encontrar aqui algumas cervejas fabricadas seguindo a receita tradicional alemã: água, malte, lúpulo, cevada e fermento. Viva as cervejas alemãs!
Fontes: mestre-cervejeiro, malbainsumos
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