Um dos objetivos do Beer Sapiens é criar uma comunidade de consumidores de cerveja que gostam de aprender sobre o mundo das cervejas artesanais. Para eles queremos dar-lhe o máximo de informação sobre eles, mas de uma forma acessível, direta e divertida.
Este mês quisemos dar destaque às lcervejas azedas porque são muito veraneantes: refrescantes, ligeiramente alcoólicas e com muito sabor! É não é um dos estilos mais populares, mas como já dissemos aqui, eles têm um toque selvagem e funky que com certeza você vai adorar.
Hoje vamos continuar falando de uma subcategoria dessas cervejas, a Berliner Weisse, também conhecida como “branca de Berlim” ou “o champanhe de o Norte”.
Cerveja de trigo…. mas não só
Este estilo, como o próprio nome sugere, pvem da capital alemã, e é um dos estilos sour mais populares por lá. São cervejas claras com teor alcoólico entre 2,5% e 3,8%.
É uma cerveja de trigo, com uma contribuição deste cereal entre 25% e 30%. O resto geralmente é malte pils. É fermentado com leveduras ale e bactérias lácticas. Isso resulta em uma acidez muito limpa e marcada. Devido a essa acidez marcada costuma-se beber com um pouco de calda de framboesa ou groselha (o que é bastante "abominável" para a percepção purista da cerveja) .
Um pouco de história
A Beriner Weisse tem características completamente diferentes das cervejas tradicionais da Baviera. Isso se deve ao tipo de fermentação, levedura superior e selvagem, típica da orla norte e da Europa central.
Parece que sua origem remonta ao século XVI, atingindo seu máximo esplendor no final do século XIX, onde foi produzido em mais de 700 cervejarias da capital bávara. Mas não está totalmente claro quais foram suas origens, pois existem duas teorias sobre elas. Por um lado, o seu nascimento é atribuído aos huguenotes, nome pelo qual os protestantes franceses calvinistas eram conhecidos durante as guerras de religião. Pensa-se que esta população, que emigrou da França e da Suíça para o área de Berlim e Brandemburgo, incorporou conhecimentos sobre a produção de cerveja com lactobacilos e malte de trigo em sua passagem pela Flandres, berço das lambics belgas com as quais estão intimamente relacionadas.
A segunda hipótese sobre seu nascimento se concentra no mestre cervejeiro Cord Broihan, da cidade alemã de Hannover. Diz-se que a Berliner Weisse foi o resultado de tentar copiar uma cerveja muito popular em Hamburgo no início de XVI, mas mudando para o trigo como ingrediente principal. Algumas fontes sugerem que a evolução desta bebida, que se tornou muito popular, deu origem ao estilo que conhecemos hoje.
Curiosidades sobre a Berliner Weisse
- O termo “Weisse” na verdade significa branco e não trigo como muitos acreditam. Parece que este termo foi usado no passado para distinguir a cerveja de trigo clara de suas contemporâneas mais escuras ("Dunkel").
- A primeira menção específica do estilo foi em 1592 pelo pastor protestante Johannes Coler. Meio século depois, em 1642, o médico berlinense J. S. Elsholz registrou a receita da "Berlinische Weizenbier" (cerveja de trigo berlinense) em um livro de receitas.
- No seu auge, o fim do s.XVI, foi produzido em mais de 700 cervejarias da capital da Baviera e até Napoleão e suas tropas lhe deram o apelido de "o champanhe do Norte" durante o assalto a Berlim em 1809
- Por causa de sua acidez, no início do século era muito popular beber com strippe, uma dose de licor de alcaravia. Hoje em dia é muito comum tomá-lo com um gole de calda de framboesa (himbier), que lhe confere uma cor vermelha característica, ou woodruff (walmeister), uma erva com sabor e aroma doce de baunilha e uma tonalidade verde marcante.
- Se você for a um bar alemão e pedir uma “tigela de cerveja de trigo” será servido um Berliner Weisse com cerejas, açúcar e conhaque
Aqui estão alguns fatos que farão seus amigos suspirarem quando você estiver experimentando este estilo. Claro, você não precisa ir à Alemanha para fazer isso. Em nossa loja você encontra Berliner Weisse, feito por cervejeiros artesanais espanhóis, que você vai adorar. Saúde!
Fonte: loopulo.com, delgranoalacopa.com
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