En el anterior capitulo os hablamos sobre los principales estilos de cerveza de la Escuela Americana. Hoy os traemos una selección las mejores cerves nacionales elaboradas siguiendo estas recetas.
Pero antes de empezar, y dado que hoy en día los estilos americanos son los más populares en el mercado de la cerveza artesanal, queremos explicarte bien los rasgos diferenciadores de dos estilos americanos que a veces se confundes: las APA y las American IPAS.
¿Cuál es la diferencia entre APA y American IPA?
Los cerveceros estadounidenses rediseñaron en los años 70 y 80 unos estilos británicos que tenían como protagonista principal del lúpulo. Incorporaron a estas recetas clásica las nuevas variedades de lúpulo que se habían desarrollado en el país: Cascade, Citra, Centennial y Columbus.
De esta manera, los estilos Pale Ale e IPA se “convirtieron” en American Pale Ale (APA) y American IPA. Para resumir, podríamos decir que la American IPA es una birra amarga e intensa, mientras que la APA es menos amarga y con una malta de mayor carácter, y por lo tanto, más refrescante. Pero vamos a verlo en detalle (y darte algunas sugerencias de cervezas)
American Pale Ale
Las American Pale Ale (APA) actuales se parecen poco a sus antecesoras inglesas, pero comparten con ellas un perfil seco y un limpio final amargo. Son cervezas pálidas, de carbonatación media. Su grado de alcohol es moderado (4,5-6,2%) y tienen un sabor equilibrado, aunque con inclinación hacia lo amargo debido a unos lúpulos que aportan intensos aromas de pino, cítricos y frutas tropicales.
Si estás buscando esos sabores tan característicos de los lúpulos americanos, te recomendamos la Ordio CO! , una APA con una buena carbonatación y un intenso aroma frutal en el que destacan el albaricoque y los cítricos. Va genial con hamburguesas, pizzas o queso cheddar. Y otra cerveza APA que marida también genial con pizza es la Dougall's 942, una APA con ligeros toques tostados y aroma súper afrutado.
American IPA
Si hubiera que elegir cual ha sido la reinterpretación de una receta tradicional que más ha gustado a los consumidores de cerveza artesana, sin duda sería la American India Pale Ale.
No hay que olvida que la IPA original inglesa se había prácticamente extinguido después de las guerras mundiales, pero los cerveceros artesanos de EEUU la reinventaron en un nuevo estilo de intenso amargor. El equilibrio se consigue con una buena base de maltas que ponen un dulzor suave y una graduación entre 5,5 y 7,5% ABV, mientras que los lúpulos aromáticos añadidos en el “dry hopping”, durante la maduración de la cerveza en lugar de hacerlo durante la cocción, aportan un refrescante y exótico aroma.
Si quieres apostar por un valor seguro de este estilo no dejes de probar la Ordio Skunk Diaple, que es una American IPA de manual: amargo sutil, aroma exuberante y equilibro en las maltas que culminan con un dry-hopping de lúpulos Citra y Cascade. Un clásico.
Y para seguir con la degustación de lúpulos americanos puedes tomar la Río Azul Pai Pai, una American IPA de estilo clásico con notas cítricas gracias al uso de los lúpulos Chinook y Galaxy.
Otras cervezas de estilo americano
En 1993 el maestro Vinnie Cilurzo de la cervecera Russian River creó la primera Doble o Imperial IPA, que iniciaria la dinastía de nuevas variantes en el mercado craft: IPAs de distintas intensidades que van de la ligera Session IPA a la extrema Triple IPA, o de diferentes colores y cereales como las blancas de trigo (WIPA) o de centeno (Rye IPA), negras (Black IPA), rojas (Red IPA) y un largo etcétera.
Abarcar todas las variedades es casi imposible, ya que además las cerveceras no dejan de innovar continuamente con estos estilos. Ahora que se acerca el calor, nosotros os queremos hablar de dos refrescantes Session IPA. La primera, Morsa Beer Sunny Sunday Session IPA, con sabor dulce, con gran cuerpo, ligero amargor y solamente 4,3% de alcohol. Otra birra de este estilo muy recomendable es la Península Paseo Session IPA Sin Gluten, muy afrutada y aroma tropical, herbal y cítrica.
Y continuando con estilos americanos refrescantes, no dejéis de probar las American Lager. Ahora que llega el calor, nada mejor que una Sevebrau muy muy fría (que además es sin gluten) ¿Os habéis fijado en la etiqueta tan USA que tiene? Y es que esta birra es todo un homenaje a los colonos europeos de Norteamérica que llevaron hasta allí la cultura cervecera desde el corazón de Europa.
Cómo se toma una cerveza americana
Sobre todo con muchas ganas y expectación. Pero en Estados Unidos no tienen mucha tradición en cuanto al servicio y los vasos cerveceros se refiere. Pero si quieres ser lo más purista posible, puedes beber tus birras en un vaso Samuel Adams o un vaso Budweiser, eso sí, siempre con cervezas artesanas ;)
Y cómo siempre, si no sabes por qué estilo decidirte (o quieres probarlos todos) tenemos unas maravillosas catas privadas online de cervezas de estilos americanos. Elige la cantidad de personas que participarán y os enviaremos 5 cervezas artesanas cuidadosamente elegidas por nosotros para que vivas una experiencia única. Porque ¿hay algo más divertido que aprender bebiendo unas buenas cervezas artesanas? Lo dudamos ☺