Los estilos de cerveza de la Escuela Americana

Estamos dedicando este mes conocer un poquito más sobre la escuela cervecera americana. Dentro de las escuelas qué cambiaron el mundo de la cerveza, esta es la más reciente y también la más innovadora. Los maestros cerveceros estadounidenses nunca han tenido miedo de experimentar: cogieron las recetas tradicionales importadas de Europa y jugaron con ellas hasta crear estilos sorprendentes.

Por eso la mayoría de las recetas creadas de esta Escuela Cervecera tendrán como base un estilo de la alemana, la británica o la checa… ¡pero con un ingrediente especial! Te lo vamos a contar todo, empezando con los principales estilos de cerveza artesana americana.

 

Pumkin Ale o cervezas de calabaza

Pumkin Ale o cervezas de calabaza

Empezamos con este estilo porque  es el único “original” creado en esta Escuela Americana.  Su historia es muy curiosa  (os la contamos aquí) ya que se remonta a la época de los primeros pobladores. Cuando al llegar al Nuevo Mundo aún no había plantaciones de cebada e importar este cereal desde Inglaterra era muy caro, asi que comenzaron a usar uno de los alimentos de la zona: la calabaza.

Siglos más tarde, con el inicio del movimient craft, que rescató técnicas y estilos históricos, las Pumkin Ale regresaron al mercado y ahora se considera cervezas de temporada (de otoño de septiembre a diciembre).

En su receta, además de la calabaza,  se añaden especias típicas de esos meses como el clavo, la canela, el jengibre y la nuez moscada, lo que les da un sabor muy dulce. Si te apetece probar este estilo tan original te aconsejamos la Calabaza, de la cervecería La Sagra, o Rabosa, de Althaia. En ambas podrás encontrar todos estos sabores tan americanos

 

Lager Americana

Este este estilo tiene su origen en las Pilsner típicas alemanas y checas. Hoy en día es el estilo de cerveza más consumido en el mundo, debido alta bebilidad y a su ligereza, pero también porque es una de las cervezas más baratas de producir y por tanto con un precio más competitivo en el mercado.

Para llegar a esta receta las fábricas cerveceras americanas introdujeron cada vez menos lúpulo y añadieron cereales más baratos que la cebada, como el arroz y el maíz. Así la Pilsner original se convirtió en una cerveza de color amarillo pajizo con un ligero aroma a malta. No es un estilo muy complejo pero es muy refrescante, lo que le hace una cerveza artesana ideal para el verano.

 

Lager Americana Ligera

Lager Americana Ligera

Incluimos esta categoría ya que está recogida así en al BJCP, es decir, la guía de referencia de los estilos cerveceros. Esta variación de la Lager Americana apareció a finales de los años 60 destinada a los consumidores que querían hacer dieta.

Las cervezas de este estilo se convirtieron en las más vendidas en USA en los años 90. Sus principales caracterizáis son su alta carbonatación y un  cuerpo muy ligero. Están pensadas para ser consumidas extremadamente frías y son muy refrescantes.

En cuanto al aroma, es muy bajo, y si está presente puede ser percibido como a grano, dulce o como a maíz. Su color va del pajizo al amarillo pálido, con una espuma blanca que no es muy persistente.

En resumen, se puede decir que es una versión de cuerpo más ligero, menos alcohol y calorías de una Lager Americana.

 

American Pale Ale (APA)

Son una  adaptación americana de las Pale Ales inglesas, empleando ingredientes de Estados Unidos (lúpulo, malta, levadura y agua). Generalmente tienen un color más claro y son limpias en lo referido a los subproductos de fermentación. También han perdido el sabor a caramelo de sus predecesoras inglesas.

Sin embargo una característica que las define es que son muy aromáticas. Los olores que predominan son de frutas tropicales y flores, alejándose algo de las notas herbales y especiadas de sus homónimas británicas. Su fuerte aroma a lúpulo proviene del dry hopping o de adiciones tardías de lúpulos americanos Suelen tener un color de dorado pálido a ámbar profundo, con gran cantidad de espuma blanca con buena retención.

En el sabor también se encontrará este lúpulo tan característico de los estilos americanos. La presencia de amargor será fuerte. Tienen un cuerpo medio  con un acabado en boca suave, sin astringencias.

 

American IPA

American IPA

Este es sin duda el estilo más característico de la Escuela Cervecera Americana.

Para simplificar se podría decir que una American IPA es una IPA británica con un lúpulo autóctono. Pero con los años este estilo se ha vuelto cada vez más y más complejo y es casi imposible hablaros de todas las variaciones de IPAs.

Comencemos hablando del lúpulo americano.  Al comienzo de la fabricación a gran escala de las cervezas en el nuevo continente no era fácil obtener lúpulos importados, así que muchos cerveceros empezaron a cultivar sus propias plantas. Así surgió el lúpulo americano, que tiene un perfil más cítrico o resinoso,

La característica principal de la American IPA es su sensación lupulada y amarga, moderadamente fuerte, incluyendo siempre variedades de lúpulos americanos modernos. Estos deben de encontrarse en el sabor de las mismas y el sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo. En cuanto a la sensación en boca, este estilo tiene un cuerpo medio-ligero a medio, con una textura suave, y una carbonatación media a media-alta.

Se considera que la primera cerveza American IPA apareció en 1975 y se llamaba Anchor Liberty . Un poquito más tarde aparecieron las intensas imperial IPA o doble IPA y a partir de aquí las Black IPA (elaboradas con maltas tostadas), las Session IPA (de bajo contenido alcohólico), las New England IPA (nubladas y afrutadas) y muchísimas otras variaciones.

 Los estilos de cerveza de la Escuela Americana

De manera general, esos son los principales estilos de la Escuela Cervecera Americana. Para acabar os damos un truco: siempre que en una cerveza se incluya la palabra “american”, significa que es la adaptación (con toques de creatividad sorprendentes) de una receta clásica europea. Born in the USA!!

 

Fuentes: birrapedia.com, loopulo.com

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