Con todo el crecimiento del consumo de las IPAs y sus miles de maneras diferentes (y creativas) de elaboración, diríamos que la IPA dejó de ser solamente un estilo y ha pasado a ser una familia de estilos, es decir, que agrupa muchas variedades diferentes o "subestilos".
Pero, antes de empezar a hablar sobre cada uno de ellos, queremos destacar que esta expansión de las IPAs se debe a los estadounidenses, ya que han sido los responsables de interpretar y desarrollar este estilo de forma especial, explorando al máximo las posibilidades sensoriales que atesoran los lúpulos de la costa del Pacífico del Noroeste de Estados Unidos. Gracias al potencial que almacenan estas variedades de lúpulo, capaces de desarrollar matices cítricos, frutales y resinosos, las IPAS americanas han conseguido diferenciarse de las IPAs británicas, que resultan más florales, especiadas y terrosas.
Conociendo a los familiares lupulados
Vamos ahora empezar a hablar sobre algunos de los descendientes de la familia IPA:
English IPA
Esta es la "IPA original", que sigue el perfil sensorial de la cerveza creada en Inglaterra en 1821 (como habíamos comentado en el post anterior ¿Cuándo surgieron las IPAs?). Básicamente este estilo tiene un carácter lupulado más marcado, de cuerpo medio y un equilibrio que favorece el amargor. El toque terroso, ligeramente floral y amaderado de las variedades de lúpulo británico es muy reconocible.
American IPA
La versión moderna de las IPAs inglesas, su principal rasgo sensorial es la gran intensidad de los lúpulos americanos ( Cascade, Chinook, Columbus/Tomahawk, Centennial...) en aroma como en sabor, que aportan un carácter lupulado que puede ser cítrico, floral, perfumado, punzante, resinoso, a pino y/o frutas tropicales como el mango o la piña.
West Coast IPA
Esta dentro de linea familiar de las American IPAs, las IPAs de la Costa Oeste de los Estados Unidos (West Coast IPA) nacen como una referencia básica al modelo de las American IPAs creadas durante los años 80 (elaborada por el escocés Bert Grant en su brewpub de la zona lupulera de Yakima, estado de Washington), pero actualmente es prácticamente sinónimo de American IPA.
New England IPA o NEIPA
También esta dentro de linea familiar de las American IPAs, éstas son las IPAs de la Costa Este de los Estados Unidos. Una variante caracterizada por ser muy turbia, afrutada, sedosa y poco amarga, de color amarillo casi anaranjado, de tal manera que se asemejan más a un zumo de frutas tropicales que a una cerveza. Actualmente esta es la variación que más domina el mercado y que está causando furor entre los #beerlovers.
Hazy IPA
Hazy significa turbia en inglés, así que son conocidas por ser IPAs turbias (no hay misterio). Para obtener una IPA turbia puedes emplear porcentajes significativos de avena y trigo en el macerado, así como levaduras especiales que se mantengan en suspensión y adiciones consecutivas de dry hopping (explicamos este proceso al final del post). El aspecto sensorial es parecido a la NEIPA, pero se diferencia muchas veces por el nivel del cuerpo.
Milkshake IPA
Esta es una versión de las IPAs que incluye como ingrediente la lactosa, junto con avena, copos de cebada o trigo y diferentes tipos de fruta para obtener su sabor, aroma y apariencia. Así pues este tipo presenta un color brumoso y un sabor dulce, textura cremosa y cuerpo completo. La Milkshake IPA es considerada un subestilo de las New England IPA, pero aún no está reconocido por parte del Beer Judge Certification Program (BJCP).
Black IPA
Esta es una combinación entre el carácter y la profundidad de los matices tostados y torrefactos de las maltas oscuras con las resinas del lúpulo, algunos dicen que sería una búsqueda de la combinación perfecta entre una Stout y una IPA americana. El nombre Black (negro en inglés) India Pale (pálido en inglés) Ale es un poco contradictorio (¿cerveza negra y pálida a la vez?), pero al final el uso de las siglas es mucho más representativo que solamente la palabra "pale".
White IPA
Otra combinación de dos mundos cerveceros, en este caso incluye trigo como cereal en la molienda utilizada para su elaboración, o sea, una aparente mezcla entre una IPA americana y una cerveza de trigo belga (witbier). El resultado es sorprendente: el carácter refrescante y especiado de las cervezas de trigo belgas rebajan la intensidad y la fuerza de la IPA americana y, a la vez, potencian su bebestibilidad.
Red IPA
Otra variante del estilo ha sido la Red IPA, que incluye el uso de maltas caramelo que aportan tonos rojizos al color de la cerveza. Podemos decir también que sería una versión de las Red Ale irlandesas muy lupuladas. En general es una versión de las IPAs americanas con sabor más maltoso (y sabroso), pero sin ser dulce o pesada.
Belgian IPA
Digamos que se podría definir como una mezcla a partir de lo mejor de 2 mundos: una America IPA combinada con una Tripel Belga, el resultado es una IPA con aromas tropicales de los lúpulos con los clásicos aromas especiados y frutales tradicionales de las cervezas belgas. Cabe destacar que este estilo puede tener 2 variantes: las cervezas hechas por cerveceros belgas partiendo de sus estilos y añadiéndoles un extra de lúpulo O las elaboradas en EEUU y otros países partiendo de una receta de IPA y fermentando con levaduras belgas, responsables de los rasgos frutales y especiados.
Double o Imperial IPA
Una versión de las West Coast IPA a lo grande, es decir, con más lúpulos añadidos, luego más amargor (por encima de 60 IBU), equillibrados con más adición también de maltas (aunque aparezcan en mayor cantidad, no son protagonistas en ningún momento). Además, son IPAs con más de 7.5% de graduación alcohólica, por eso algunas veces son llamadas Imperial (término para cervezas que llevan mayor graduación alcohólica que el estilo estándar). A pesar de que el nombre se refiere a un IPA doble, su significado no es literal, simplemente se debe al hecho de superar el estilo base.
Triple IPA
Creada durante la "carrera para conseguir las IPAs más lupuladas" al principio de los años 2000, una Triple IPA o TIPA significa superar a las DIPAs en todos los niveles: ir más lejos en cuanto a alcohol, fuerza y, sobre todo,
cargas de lúpulo, especialmente en dry hopping. Las TIPAs tienen un carácter lupulado similar al de las DIPAs, pero tienen el cuerpo más denso, casi
como un sirope y que se acentúa por las resinas del lúpulo.
Session IPA
Brut IPA, el "Hop Champagne"
Creada como contrapunto a las exitosas NEIPAs, la Brut IPA fue una invención de Kim Sturdavant, (de Social Kitchen and Brewery, San Francisco) a finales de 2017. Su idea era lanzar una IPA extremadamente seca a la que bautizó con el nombre “Hop Champagne” ya que dicha sequedad recordaba a la famosa bebida francesa. A pesar de haber sido adoptada rápidamente por el sector craft, este estilo no logró mantener el mismo grado de aceptación que su rival y actualmente ha perdido presencia en el mercado. Pero queda aquí registrada su creación :)
Un famoso método para aromatizar
Dry-Hopping
Esta es una técnica de elaboración que funciona añadiendo lúpulos durante la maduración y, una vez terminada la fermentación, se introduce otra carga final de lúpulos para aportar a la cerveza sus matices aromáticos y acentuar la sequedad en el paladar. Es importante destacar que esto es bastante común ya que los lúpulos poseen un gran potencial aromático, lo que hace que la cerveza sea aún más atractiva.
Podéis encontrar más informaciones técnicas sobre las IPAs en la página oficial de BJCP. Seguimos juntos para desmistificar todos los detalles de la gran familia cervecera India Pale Ale. ¡CHEERS!
