Le mois de janvier est parfait pour les bières noires. On vous avait déjà dit sur notre compte Instagram que les amis de @garagarbeers avait créé la campagne #JanvierOil pour célébrer et célébrer ce style appétissant pour les jours les plus froids.
Nous voulons apporter notre grain de sable et pour cela, nous vous disons tout ce que nous savons sur certains des styles de stout les plus importants. Aujourd'hui, nous allons parler de l' American Porter .
Ce style de bière brune est originaire des États-Unis. Elle se caractérise par sa saveur de malt torréfié et de chocolat, mais elle possède également des notes de houblon qui lui confèrent une touche fruitée et une plus grande amertume que la Porter traditionnelle. L'alcool dans un American Porter est généralement compris entre 4 et 6 %.
La recette qui a sauvé le mouvement de la bière artisanale
L' American Porter est une version plus forte du Porter d'origine anglaise. Des versions historiques existent, notamment sur la côte Est des États-Unis, dont certaines sont encore en production comme les Pre-Prohibition Porters . C'est un style assez large, ouvert à l'interprétation du brasseur, qui a suscité toutes sortes de curiosités, comme le Mangalitsa Pig Porter de Right Brain Brewery dans le Michigan, qui inclut des os de porc fumés dans le brassin.
Mais c'est le monde du brassage artisanal qui s'est redressé et a remis à l'honneur ce style de bière. Le mouvement de la bière artisanale, également appelé « mouvement de la bière artisanale », est un mouvement qui a émergé aux États-Unis dans les années 1970. Il se caractérise par la production de bières artisanales, brassées en petite quantité et avec des ingrédients de haute qualité, dans lieu de bières brassées en grande quantité avec des ingrédients de mauvaise qualité.
Les brasseurs artisanaux se concentrent sur l'expérimentation de saveurs et de techniques, et sont souvent plus innovants et créatifs que les brasseries traditionnelles. Ils utilisent souvent des ingrédients locaux et biologiques, et cherchent à se différencier des bières industrielles traditionnelles en créant des bières aux saveurs uniques et complexes.
Quel goût a un American Porter ?
Il n'est pas facile de créer une liste fermée, puisque comme nous l'avons expliqué plus haut, la recette dépendra beaucoup des goûts du créateur brasseur.
Mais on peut définir quelques traits généraux de son profil sensoriel. Pour commencer, sa couleur peut être assez variable, du brun moyen au brun très foncé, souvent avec des reflets rubis ou grenat. Étant une bière brune, elle peut aussi être opaque. Sa mousse est crémeuse, un café de couleur lait et avec une bonne rétention.
Dans l'arôme, les notes typiques des malts noirs ressortent, souvent avec un léger caractère brûlé. Vous pouvez également trouver des notes de céréales, de pain, de caramel, de caramel, de chocolat et de café. L'intensité de l'arôme du houblon peut varier de faible à élevée, généralement avec un caractère résineux, terreux ou floral. Ce que nous ne trouverons pas, ce seront des esters de fruits.
Les saveurs de malt sont modérément fortes, avec des caractéristiques légèrement caractéristiques. L'amertume est moyenne à moyenne-élevée et présente une certaine sécheresse en finale. Les saveurs de malt noir et de houblon sont bien équilibrées, présentant une certaine saveur résineuse dans les versions houblonnées à sec.
Le corps varie de moyen à moyen-plein. La carbonatation peut aller de modérément faible à modérément élevée. Les versions plus fortes peuvent avoir une légère chaleur d'alcool.
Ingrédients fabriqués aux États-Unis
L'une des caractéristiques du style American Porter sera l'origine des ingrédients. Le malt utilisé sera principalement du malt foncé, comprenant souvent du malt noir et du malt chocolat. Mais tant pour le houblon que pour la levure de fermentation haute, la priorité sera donnée aux matières premières d'origine américaine. Pour le houblon, on choisira des variétés américaines telles que Cascade, Centennial et Chinook, qui lui confèrent une saveur plus fruitée et une plus grande amertume.
Une carbonatation plus élevée est également caractéristique, ce qui lui donnera une sensation en bouche plus fraîche que les porters traditionnels.
L' American Porter est une bière corsée au goût intense, qu'il est recommandé d'accompagner avec des plats forts et fumés, tels que les viandes rouges, les plats de gibier et les fromages affinés. C'est aussi une bonne option pour accompagner des desserts au chocolat et des gâteaux.