17 avril, le jour choisi pour célébrer le style Saison, ce qui signifie qu'il est temps de rendre hommage à l'un des styles les plus délicieux de l'artisanat monde brassicole.
Comme nous en avons parlé tout au long de ce mois dans nos publications spéciales #BeerEducation sur Instagram, le Les saisons sont connues sous le nom de bières de ferme pour une raison : elles étaient à l'origine brassées dans de vraies fermes. Dans certains pays, vous pouvez entendre certains brasseurs les appeler par leur catégorie plus large, la Farmhouse Ale.
L'origine
Nous listons ici tous les points importants concernant le style afin que vous ne manquiez aucune information importante :
- Saison vient du français, qui signifie "saison", et est complètement défini par son nom.
- Il s'agit d'un style saisonnier, selon son origine en Wallonie (Belgique), vers le 19ème siècle.
- Les brasseurs à cette époque s'appuyaient sur les saisons de l'année pour effectuer la fermentation et planifier leurs préparations.
- On dit que les agriculteurs brassaient leurs bières en hiver, afin qu'elles puissent fermenter et mûrir à la bonne température, jusqu'à la récolte. De cette façon, ils pourraient aussi avoir de la bière mûre pour les mois les plus chauds.
- Comme ces bières étaient brassées pendant l'hiver, période de très faible activité dans les exploitations agricoles, elles fournissaient également du travail aux agriculteurs. De plus, la drêche issue de la production du moût servirait à nourrir le bétail, une tradition qui perdure aujourd'hui.
Le goût et l'apparence de la Saison
Puisque les assaisonnements étaient faits par et pour les agriculteurs, on peut imaginer qu'il y avait des variations importantes entre les préparations, puisqu'ils ont fait ce style en fonction de la disponibilité des ingrédients de leurs cultures. Mais rappelez-vous que :
🌾 Ces variations définissent l'essence de la bière de style Saison : une bière qui capture les saveurs locales et embrasse la notion de terroir (du terrain).
🍊 En général, les bières de style Saison sont connues pour leur combinaison de saveurs épicées et fruitées, soutenues par le caractère légèrement malté.
🍋 Le fruité perçu est souvent celui des agrumes. L'ajout d'une ou plusieurs épices sert à ajouter de la complexité à la bière, mais ne doit en aucun cas dominer les autres saveurs.
📌 Le goût amer peut être modéré à élevé, mais il ne doit jamais masquer les touches fruitées, les épices ou le caractère malté, qui seront légers pour laisser la place aux autres saveurs.
👅 Les épices, l'amertume et la saveur de houblon contribuent à l'intensité de la bière, tandis que la douceur est réduite.
Maintenant que vous avez beaucoup d'informations sur le style, célébrez le Jour de la saison !