La Journée allemande de la bière (en allemand Tag des Deutschen Bieres) est une célébration qui a lieu tous les 23 avril en Allemagne depuis 1994. La raison ? Commémorez la loi de pureté de 1516 ( Bayerisches Reinheitsgebot) décrétée ce même jour de 1516 par le duc Guillaume IV de Bavière. Mais pourquoi le célébrer ? et qu'est-ce que la loi bavaroise sur la pureté représentait vraiment en son temps ?
Réglementation de la Bière
Pendant toute la période du Moyen Âge, de nombreux décrets ont été créés pour réglementer les taxes sur la bière, qui maintenaient un certain privilège aux classes dirigeantes et au clergé (qui dominaient la production de bière). bières en ce moment).
Les moines à ce stade brassaient de la bière de meilleure qualité, car ils avaient plus de temps à consacrer à la production, à perfectionner leurs recettes et à sélectionner les meilleurs ingrédients disponibles. Pour cette raison, peu à peu les nobles ont essayé de légiférer favorisant les brasseries modernes en dehors des monastères, tout en augmentant les contrôles de qualité sur celles-ci.
Au cours des siècles, de nombreux décrets différents ont été créés (avec des intérêts différents) : en 1293, les autorités de la ville de Nuremberg ont ordonné au niveau municipal que dans les bières brassées dans la région, ils ne pouvaient que utiliser l'orge comme céréale. En 1351, dans la ville d'Erfurt, la fixation du prix et de la quantité de bière que chaque brasserie pouvait produire par an fut promulguée.
Mais une loi en particulier était très importante : la loi bavaroise sur la pureté, publiée le 23 avril 1516 par le duc Guillaume IV de Bavière. Connue en allemand sous le nom de "Reinheitsgebot", cette norme a été décisive dans le développement de l'industrie brassicole et dans la consolidation de la recette de la boisson à l'intérieur et à l'extérieur de l'Allemagne.
Qu'est-ce qui a déterminé la loi de pureté ?
Fondamentalement, il a établi ce que devraient être les ingrédients de la bière : eau, malt d'orge et houblon, interdisant l'utilisation de tout autre type de fleurs, d'herbes, qui étaient largement utilisées à l'époque. Dans le cas des bières de blé, qui sont très réputées en Allemagne, pour leur production il a fallu obtenir un privilège royal, car la loi était si stricte que leur infraction entraînait l'application de la loi correspondante sanctions, qui comprenaient, entre autres, la confiscation de la bière illégale.
Il existe d'autres analyses d'historiens et d'érudits sur le véritable objectif de la création de la loi sur la pureté (en plus de assurer la qualité et la salubrité de la bière), dont certaines :
- Intérêt économique :par cette loi seule l'utilisation de l'orge comme céréale dans la bière était autorisée, et il s'avère que le duc Guillaume IV conservait un monopole sur cette céréale en Bavière , assurant ainsi que les brasseurs affluent vers elle pour s'approvisionner.
- Pain vs bière : l'idée serait aussi d'éviter une guerre commerciale entre brasseurs et boulangers, car le blé et le seigle étant largement utilisés dans la panification, leur rareté pourrait entraîner une hausse du grain le prix. Ainsi, pour protéger les céréales, la loi a interdit l'utilisation du blé et du seigle pour la bière, évitant ainsi l'augmentation du prix du pain.
La loi de la pureté aujourd'hui
Avec plus de 500 ans d'histoire, la loi sur la pureté continue d'être en vigueur en Allemagne, mais au fil des ans elle a subi différentes adaptations en fonction des différents aspects scientifiques, technologiques, en plus d'incorporer d'autres ingrédients valables pour le brassage, comme le blé et la levure C'est pourquoi de nombreux brasseurs allemands continuent à l'appliquer, démontrant ainsi les grandes possibilités qu'il offre réellement, avec un variété remarquable de différents styles de bière.
