Le service officiel de l'Agence météorologique nationale pour le temps et le climat, connu par des amis sous le nom d'AEMET , nous a avertis qu'un front froid arrive qui remplira de neige une grande partie de l'Espagne. La vérité est que la nouvelle nous a rendus très heureux, car il existe des bières parfaites pour le froid. Et il n'y a pas de meilleur plan quand il neige dehors que d'être chez soi, bien au chaud, en dégustant une bière noire forte.
C'est pourquoi nous voulons également vous parler ce mois-ci de l'un de nos styles de stout préférés, le Porter . Le père des bières noires telles que nous les connaissons aujourd'hui.
Bière Porter : le style pionnier
Et c'est que ce style est considéré comme l'origine de toutes les bières noires que nous buvons aujourd'hui. Il est né à Londres au début du XVIIIe siècle et dès le début, il a été associé aux classes ouvrières. Cependant, cette popularité était un grand avantage pour ce style de bière, car c'est le premier à être industrialisé, c'est-à-dire le premier style qui a commencé à être produit à grande échelle dans les usines.
Mais en plus, il a aussi été le pionnier des voyages d'un continent à l'autre. Et cela a du sens : c'est le style de brassage préféré des Anglais, et ils l'emportent avec eux dans leur expansion coloniale et mercantile. Ainsi les Porters débarqueront aux USA, en Suède ou en Russie. Et c'est dans ces nouveaux pays qu'ils deviendront de nouveaux styles : American Porter et Baltic Porter . Nous vous en dirons plus sur ces variantes dans de prochains articles .
Comment est né le style Porter ?
Les premiers Porters anglais sont nés comme une variante vieillie des Brown Ales de l'époque. La légende raconte que c'est le brasseur Ralph Harwood qui "inventa" ce style, bien que les études actuelles le démentent. Mais en tout cas, ce qui est intéressant, c'est que ce style est le premier à être affiné en usine, puisque jusqu'alors, les bières étaient vendues fraîchement brassées.
Et cette nouvelle façon de consommer la bière enchante les classes populaires londoniennes. A tel point que ce style tire son nom de ses principaux consommateurs, les porteurs des quais de la Tamise, ou porteurs . Mais comme toutes les recettes de brassage, les Porters consommés alors ne sont pas exactement comme ceux que nous buvons maintenant, car les archives indiquent qu'ils étaient plus forts et plus amers qu'aujourd'hui.
Quelle est la différence entre un Brown et un Porter ?
Ces deux styles sont parfois confondus car Porters a commencé avec du malt 100% Brown. Encore une fois, les circonstances historiques ont influencé les recettes de la bière : avec les guerres napoléoniennes, il y a eu une énorme augmentation des taxes qui a rendu cette production très chère. Les brasseurs anglais ont trouvé que les nouveaux malts Pale, bien que plus chers, donnaient de meilleurs rendements et, combinés à un petit ajout du Black Patent très foncé (nouvellement créé par Daniel Wheeler en 1817), donnaient la bonne couleur. Ce fut le moment historique où les Browns (qui ont continué à utiliser ce malt classique) et les Porters (qui sont passés au nouveau mélange de Pale with Black Patent) se sont séparés.
Au fil des décennies, les Porters ont commencé à réduire leurs épreuves et leurs sauts. En parallèle, le Stout Porter est apparu, qui a été créé en amplifiant ces caractéristiques. C'est ainsi que cet autre sous-style a été créé, le Stout, qui a atteint son maximum de popularité pendant les guerres mondiales.
Pendant ce temps, les Porters sont tombés en désuétude en Angleterre… jusqu'à ce que le mouvement artisanal américain sauve la recette dans les années 1970. Aujourd'hui, le style Porter est en bonne santé, aussi bien dans ses versions anglaises qu'américaines, et ses changements historiques nous ont laissé autant de variantes. dans les recettes.
Mais nous voulons nous concentrer sur l'American Porter et le Baltic Porter, connaissez-vous les caractéristiques de ces styles ? Restez à l'écoute de notre blog, nous vous contacterons plus, car, comme vous le savez déjà, l'un de nos principaux objectifs chez Beer Sapiens est la divulgation de la bière. Bien que maintenant l'important soit de se préparer à ce rhume, vous ne pensez pas ?