La mousse de la bière est la partie la plus aromatique, donc lors d'une dégustation de bière la première étape est de la sentir fraîchement servie pour ne pas rater ses nuances. Certains arômes sont très volatils et disparaissent rapidement. Après ces premières minutes consacrées à évaluer les premiers arômes de la bière (rien ne nous empêche, et en fait c'est bien commode, de continuer à regarder comment ils évoluent avec l'oxygénation et la montée en température dans le verre) nous nous consacrerons à regarder et en analysant son apparence.

Le grand "fait différentiel" de la bière est la mousse, que les autres boissons n'ont pas, et comment elle se comporte et est retenue dans le verre. En effet, la couronne de mousse éphémère des boissons telles que les vins effervescents et les cidres disparaît en quelques secondes, alors que la mousse de la bière demeure (sa persistance dépendra de chaque style) et est une partie essentielle de son aspect et de sa saveur. d'autres boissons ont des bulles tandis que la bière a de la vraie mousse.

Une bonne rétention de mousse, c'est-à-dire qu'une partie de celle-ci reste au-dessus du liquide pendant plusieurs minutes, est toujours un trait positif. La mousse isole la bière de l'oxygène, la protège pendant que nous la buvons, améliore son apparence et transmet une partie de son arôme au palais à chaque gorgée.

Couleur de la mousse

La couleur de la bière détermine la couleur de cette mousse, qui peut avoir différentes nuances, allant du blanc pâle des bières très claires au brun/beige des plus foncées.

Texture mousse

Le type de mousse, sa texture, peuvent également varier et aller de l'aspect crème à un aspect plus "savonneuse" avec des bulles plus grosses. Le service dans le verre (droit ou incliné, de plus ou moins de hauteur) influe sur la quantité et la texture de la mousse.