Che sapore ha una Weisse berlinese?

Per concludere questo ciclo dedicato alle birre acide tedesche, vogliamo approfondire le caratteristiche gustative, estetiche e olfattive della Berliner Weisse, o quello che viene anche chiamato “profilo sensoriale” . Non farti spaventare dal nome, devi solo leggere e la prossima volta che avrai davanti a te una birra di questo stile, prova ad identificare le caratteristiche che vengono qui riportate. Pronto?

Colore

Il colore della Berliner Weisse è molto tenue, come il colore del paglierino, ma un po' meno intenso. In generale sono molto trasparenti, anche se alcune birre di questo stile si possono trovare con un colore un po' torbido. La carbonatazione è intensa e speziata, con buona formazione di schiuma, ma non dura a lungo.

Profumo

Nelle birre giovani c'è un aroma moderatamente acido con un carattere di grano. Cosa significa questo? Se chiudi gli occhi e inspiri, l'odore ti ricorderà l'impasto del pane crudo. Puoi anche trovare alcuni aromi di frutta, che possono variare dal limone alla mela acida. Quando la birra matura, il suo carattere fruttato aumenta e si possono generare alcune note floreali. Possono avere un aroma di Brettanomyces, se questo lievito è stato utilizzato nella fermentazione. Ciò che è super importante, e caratteristico della Berliner Weisse, è che nessun aroma di luppolo deve essere apprezzato.

Sapore

In termini di sapore, sono caratterizzati da una forte acidità lattica. Sul retro del palato dovrebbero sapere di frumento, che gli conferisce un equilibrio tra acidità e malto. Ma deve sempre vincere il sapore acido, mai quello amaro. La sensazione in bocca, o quella prima impressione quando si beve, è rinfrescante, sempre grazie all'acidità e al suo carattere fruttato. Il corpo di questo stile è da leggero a medio.

Elaborazione

Mentre nel resto dell'Europa centrale il lievito a bassa fermentazione è stato utilizzato nella maggior parte degli stili, il lievito ad alta fermentazione è stato utilizzato per produrre la Berliner Weisse. Il decotto era il processo di macerazione utilizzato e il mosto non veniva bollito. Il luppolo veniva aggiunto nelle fasi iniziali del mosto, solitamente nel primo decotto, in questo modo aiutava la filtrazione e forniva pochissime unità di amaro. A volte una piccola parte del luppolo veniva bollita e l'estratto veniva aggiunto al mosto, ma sempre all'inizio del processo.

*Se veniamo un po' più tecnici, le caratteristiche di questo stile sono: Alcool: 2,8-3,8%, IBU: 3-8, Colore EBC: 4-6 28.

Come la prendi?

È una birra che richiede freddo, può essere consumata quasi fresca di frigo!.

Come fatto divertente, al momento della loro massima popolarità, i Berliner Weisse venivano serviti in "vasche da bagno" di vetro da tre litri. Ma oggigiorno vengono serviti in bicchieri semplici e micidiali. Più precisamente nel bicchiere, perché questo stile ha il suo specifico bicchiere da birra. I Berliner Weisse vengono serviti in quello che viene chiamato un calice, cioè un bicchiere con una base e una bocca molto ampia.

Come ti abbiamo già detto, la sua acidità è stata probabilmente la ragione per cui la gente a cavallo del secolo ha apprezzato questa birra con Strippe, un bicchierino di liquore di cumino (un anice -come la spezia). Può essere bevuto anche nella modalità «Weisse mit Schuss», ovvero una dose di sciroppo di lampone (“himbier”) o di Woodruff ( “ walmeister”), un'erba dal sapore e aroma di vaniglia dolce.

In alcuni bar viene spesso servito con una cannuccia. Bere birra con una cannuccia crea un bel po' di polemiche nel mondo della birra.Un altro modo tipico di consumare questo stile è quello di combinare tre bicchieri, uno riempito di puro Weisse dorato, uno mescolato con sciroppo di lampone rosso e uno mescolato con sciroppo di asperula verde.I tedeschi lo chiamano "Ampel", che significa semaforo.

Qui in Spagna abbiamo anche diversi esempi di elaborazione di questo stile con ottimi risultati e con alcuni tocchi personali molto sorprendenti da parte dei loro mentori. Da Beer Sapiens puoi trovare questo stile qui. Hai il coraggio di fare un "semaforo" con queste tre birre e darlo ai tuoi amici per provarlo?