Beber una Stoch Ale (o Wee Heavy) es como beber un trocito de historia. Porque este estilo cervecero se remonta a cuando los hombres vivíamos en cuevas. (que ya fabricábamos cerveza en esa época)
Si quieres conocer más sobre esta receta tan ancestral (e importante), sigue leyendo este artículo. De la prehistoria a tu vaso, ¡con Beer Sapiens!
Scotch Ale: ¿el estilo cervecero con más historia?
Escocia siempre ha tenido una larga tradición cervecera, tanto que se remonta a la Edad de los Metales. Existen evidencias arqueológicas de restos de cerveza, sobre una pieza de cerámica descubierta en Balfarg, en la región de Fife, en Escocia. Se calcula que estos fragmentos tienen una antigüedad de entre 4.000 y 6.000 años.
Un poco más modernos son otros restos de vasijas, del 2000 a.C, donde ya no solo se identifica con claridad la cerveza, sino la receta de la misma: rastros de grano, miel y brezo confirmar que se trataba de una Heather Ale, la cerveza ancestral escocesa, elaborada con el brezo autóctono de la región.
La fabricación de cerveza continuó a lo largo de los siglos, hasta adentrarse, en la Edad Media, en las abadías y monasterios. Pero también se elaboraba en las casas, dentro del ámbito doméstico, siendo las mujeres las dueñas y señoras de la receta. Eran las “brewsterwives”, cada uno con su propia receta de cereales y hierbas gruit.
En el siglo XIV comenzaron a surgir las primeras cervecerías públicas. Y poco después Glasgow y Edimburgo se convirtieron en centros de intensa actividad cervecera. En el siglo XIX, Escocia ya era un importante exportador de cerveza.
Wee Heavy o Scotch Ale: el origen del nombre
Este estilo tiene un nombre con una historia muy curiosa detrás. Como os hemos contado, Escocia era un país exportador de cerveza. Pero aún no tenían un nombre definido, “solo” eran “Ales”. Lo que las diferenciaba era su graduación alcohólica: a más alcohol, más caras. En los barriles se marcaba el precio que iba desde la más barata, la Light de 60 chelines, hasta la más cara, la Export de 80 chelines. Un siglo más tarde apareció una nueva receta, con más contenido alcohólico: la Wee, de 90 chelines.
Esta cerveza triunfó, y en Estados Unidos se la comenzó a denominar Scotch Ale. Para simplificar.
Características del estilo Scotch Ale
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La Scotch Ale moderna tienen un carácter ahumado. Una característica probablemente heredera del gusto estadounidense por el ahumado inherente del whisky de malta escocés.
- En general este estilo presenta un color que varía desde un cobre rosáceo hasta un marrón oscuro intenso, a menudo dotado de reflejos rojizos. Presentan por lo general una buena transparencia. Fíjate en la corona de espuma que se forma al servirla: al principio es espesa, pero dura poco, ya que el elevado contenido de alcohol no facilita su retención.
- En nariz, encontrarás un fuerte olor a malta con un ligero toque de caramelo. Los aromas a lúpulo por lo general son de baja intensidad, si los hay, y deben tener un carácter floral, o quizás terrosos, con una mayor profundidad. Quizás encuentres también olores a frutos oscuros, como la ciruela, debido a los ésteres afrutados.
- En boca, son cervezas con un cuerpo entre medio y alto o muy alto. Algunas se caracterizan por una sensación de volumen y carnosidad en boca, que las hace parecer masticables. Y por supuesto, el alcohol se nota en el trago.
3 Scotch Ale que tienes que probar (y sus maridajes perfectos)
Estas cervezas, con un alto grado de alcohol, son especialmente indicadas para tomar durante las comidas. Y más si son platos contundentes y ricos en grasas. Cuanto más intenso, más graso y más sabroso sea el plato (o incluso el postre) mejor combinará con este tipo de cervezas.
Os dejamos aquí tres Scotch Ales o Wee heavy que nos encantan, como siempre, de cerveceros nacionales, y una sugerencia de entrada, plato y postre para acompañar.
- Comenzamos con la Domus Summa Scotch Honey Ale, con un ABV de 7.2%. Esta Wee Heavy está elaborado con miel de los montes de Toledo, y por eso es la compañera perfecta para una tabla de quesos grasos y embutido.
- Con el plato principal, un delicioso guiso de cordero con menta, te recomendamos la Scotch Ale de Scone . Una cerveza tostada muy generosa que combina notas dulces con frutos secos y notas herbales.
- Para acabar, un postre contundente y dulzón: flan de toffee, para acompañar a la Quebrantahuesos Barbatus Strong Scotch Ale. Con 7.5% grados de alcohol y este nombre, ¿quién se atreve con ella?