1. O mapa do salto
Atualmente o país que dedica a maior área ao cultivo de lúpulo e o principal produtor são os EUA, onde a área mais importante é o Noroeste do Pacífico. O estado de Washington sozinho produz 69% do total nacional, principalmente no Vale Yakima.
A Alemanha é o segundo maior produtor em volume embora, historicamente, sempre tenha sido o primeiro. As principais variedades são Mittelfruh, Tradition e Hersbrucker cultivadas na região da Baviera.
A China está muito atrasada com as variedades que cultiva no centro e noroeste do país.
2. Uma flor de lúpulo em uma catedral espanhola
Sabias que na catedral gótica de León se podem encontrar flores de lúpulo? A capela de Nuestra Señora del Camino tem um friso ornamental de pedra lavrada onde se podem ver alguns talos de lúpulo junto com outros de videira.
A coincidência de estarem lado a lado demonstra, segundo alguns estudiosos, influências flamencas em Castela. A capela foi construída entre os séculos XV e XVI por Juan de Badajoz, El Viejo, coincidindo com a chegada a Espanha da corte flamenga de Carlos I, que, como já vos dissemos várias vezes, foi um grande fã de cerveja. VEJA MAIS.
3. Onde o lúpulo é cultivado na Espanha?
Em 1915 desenvolveram-se as primeiras plantações comerciais na Galiza mas a partir de 1945, quando foi criada a Sociedade Espanhola para a Promoção do Lúpulo, o cultivo concentrou-se no vale de Órbigo (León), onde hoje, 95 % dos 570 hectares dessa cultura no país crescem.
Embora pareça um número grande, é interessante saber que na década de 1980 havia três vezes mais área. Actualmente encontram-se em fase de recuperação áreas de salto, como as Astúrias ou Navarra, onde se desenvolvem novos projectos.
4. Existem variedades de lúpulo “nobres”
Na década de 1980, a expressão lúpulo nobre parecia se referir às primeiras variedades de lúpulo cultivadas em regiões da Europa Central com uma longa tradição, como Alemanha ou República Tcheca.
São castas de perfil aromático elegante e de baixo amargor (entre 2,5 e 5% AA aproximadamente) que oferecem delicadas nuances herbais e florais de chá verde, cascas de citrinos e ervas aromáticas. A desvantagem é que eles requerem muito cuidado durante o cultivo porque são sensíveis a várias doenças e têm uma vida útil relativamente baixa depois de colhidos.
As variedades Saaz, Spalt, Tettnanger e Hallertauer Mittelfruh são normalmente consideradas “nobres”.
Se você quiser experimentar cervejas com esses nobres lúpulos, recomendamos a Caleya Milenta Lager (com Saaz) ou a Garage Beer Riba Pils (com as variedades Hallertau Mittelfruh e Tettnang)
5. As variedades de lúpulo mais populares têm menos de 100 anos
No início do século XX, começaram as pesquisas de cruzamento de variedades tradicionais de lúpulo para obter novas plantas com maior resistência a doenças.
Por volta de 1920, pesquisadores do Wye College em Kent, Inglaterra, combinaram variedades de lúpulo inglesas com outras selvagens de Manitoba na América do Norte, resultando em novas variedades - como Brewers Gold ou Bramling Cross - que possuem um nível mais alto de AA com um aroma peculiar “frutado” (e que, estranhamente, os cervejeiros tradicionais descartaram no início)
Fontes da época falavam em sabores de “groselha negra” ou “uva moscatel” com um sabor “muito mais amargo que os lúpulos europeus e excessivamente perfumado”
Mas não foi até os anos 70 e o movimento artesanal nos EUA que esta mistura foi replicada na variedade Cascade. Seus aromas distintos de flores, toranja e pinho foram valorizados pelos novos cervejeiros artesanais, criando alguns dos icônicos estilos americanos modernos, como as IPAs.
Nos anos seguintes, surgiram variedades como Centennial, Columbus e Chinook, com perfil de alto amargor e aromas intensos e diferenciados. Estas variedades são denominadas Lúpulo “C”. Se você quiser experimentar uma cerveja artesanal feita na Espanha com esses lúpulos, pode fazê-lo com o I PA Tarántula Black IPA ( com Chinok e Cascade) ou com a Triple West Coast IPA Disorder, da cervejaria La Quince Disorder que utiliza os lúpulos Columbus, Chinook, Cascade e Centennial na fase quente e Citra, Simcoe, Idaho7 e Amarillo na Dry Saltitar. E esses são apenas dois exemplos, porque esses lúpulos são super fáceis de encontrar nas receitas atuais de cervejas artesanais.
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Em 1915 desenvolveram-se as primeiras plantações comerciais na Galiza mas a partir de 1945, quando foi criada a Sociedade Espanhola para a Promoção do Lúpulo, o cultivo concentrou-se no vale de Órbigo (León), onde hoje, 95 % dos 570 hectares dessa cultura no país crescem.
Embora pareça um número grande, é interessante saber que na década de 1980 havia três vezes mais área. Actualmente encontram-se em fase de recuperação áreas de salto, como as Astúrias ou Navarra, onde se desenvolvem novos projectos.
4. Existem variedades de lúpulo “nobres”
Na década de 1980, a expressão lúpulo nobre parecia se referir às primeiras variedades de lúpulo cultivadas em regiões da Europa Central com uma longa tradição, como Alemanha ou República Tcheca.
São castas de perfil aromático elegante e de baixo amargor (entre 2,5 e 5% AA aproximadamente) que oferecem delicadas nuances herbais e florais de chá verde, cascas de citrinos e ervas aromáticas. A desvantagem é que eles requerem muito cuidado durante o cultivo porque são sensíveis a várias doenças e têm uma vida útil relativamente baixa depois de colhidos.
As variedades Saaz, Spalt, Tettnanger e Hallertauer Mittelfruh são normalmente consideradas “nobres”.
Se você quiser experimentar cervejas com esses nobres lúpulos, recomendamos a Caleya Milenta Lager (com Saaz) ou a Garage Beer Riba Pils (com as variedades Hallertau Mittelfruh e Tettnang)
5. As variedades de lúpulo mais populares têm menos de 100 anos
No início do século XX, começaram as pesquisas de cruzamento de variedades tradicionais de lúpulo para obter novas plantas com maior resistência a doenças.
Por volta de 1920, pesquisadores do Wye College em Kent, Inglaterra, combinaram variedades de lúpulo inglesas com outras selvagens de Manitoba na América do Norte, resultando em novas variedades - como Brewers Gold ou Bramling Cross - que possuem um nível mais alto de AA com um aroma peculiar “frutado” (e que, estranhamente, os cervejeiros tradicionais descartaram no início)
Fontes da época falavam em sabores de “groselha negra” ou “uva moscatel” com um sabor “muito mais amargo que os lúpulos europeus e excessivamente perfumado”
Mas não foi até os anos 70 e o movimento artesanal nos EUA que esta mistura foi replicada na variedade Cascade. Seus aromas distintos de flores, toranja e pinho foram valorizados pelos novos cervejeiros artesanais, criando alguns dos icônicos estilos americanos modernos, como as IPAs.
Nos anos seguintes, surgiram variedades como Centennial, Columbus e Chinook, com perfil de alto amargor e aromas intensos e diferenciados. Estas variedades são denominadas Lúpulo “C”. Se você quiser experimentar uma cerveja artesanal feita na Espanha com esses lúpulos, pode fazê-lo com o I PA Tarántula Black IPA ( com Chinok e Cascade) ou com a Triple West Coast IPA Disorder, da cervejaria La Quince Disorder que utiliza os lúpulos Columbus, Chinook, Cascade e Centennial na fase quente e Citra, Simcoe, Idaho7 e Amarillo na Dry Saltitar. E esses são apenas dois exemplos, porque esses lúpulos são super fáceis de encontrar nas receitas atuais de cervejas artesanais.
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