Uma das coisas mais claras para nós da Beer Sapiens é a nossa missão: queremos motivar os amantes da cerveja a conhecer e curtir o mundo das cervejas artesanais. Nós nos importamos, queremos cuidar de você. E para nós também é muito importante que este mundo seja o mais acessível possível para todos.
Por isso fomos muito claros desde o início que iríamos propor cervejas sem glúten em nosso catálogo, porque, embora seja verdade que nos últimos anos é mais fácil encontrar alimentos sem essa proteína e próprios para celíacos, a cerveja em sua versão sem glúten ainda é uma pequena raridade.
O "começo"
Em 2006 surgiu a primeira cerveja desse estilo na Espanha (foi a Estrella Daura Damm), e pouco a pouco os mestres cervejeiros artesanais as incorporaram em suas produções e catálogo de estilos. Atualmente vvárias cervejas no mercado espanhol são certificadas pela FACE e garantem um teor de glúten inferior a 20 ppm.
Você pode identificar essas cervejas porque estão marcadas com o Sistema de Licenciamento Europeu “Espiga Barrada” (ELS). Procure o pequeno desenho na etiqueta, é uma garantia segura!
Mas por que as pessoas ainda estão surpresas ao descobrir que existe cerveja sem glúten?
A verdade é que partimos de um grande obstáculo, que é o ingrediente principal desta bebida, a cevada. Este cereal é proibido na dieta celíaca. E o glúten também está presente no trigo, centeio, aveia e espelta. Ou seja, a lista é extensa e são a base para a elaboração das nossas queridas cervejas.
Logicamente, sabendo disso, a pergunta que você se faz é quais são os ingredientes das cervejas sem glúten. A resposta é simples, ou são usados outros grãos como sorjo ou milheto (o que é menos comum, pois as cervejas são muito diferentes em sabor e textura) ou, aí vem a boa notícia, cervejas sem glúten contêm os mesmos ingredientes como qualquer cerveja!
Mas… que invenção é essa? Pois sim. As cervejas sem glúten que você encontra no mercado são feitas com os mesmos ingredientes de qualquer outra cerveja. Somente uma fase enzimática é adicionada ao processo usual de fabricação para extrair o glúten, obtendo-se assim uma cerveja adequada para celíacos, mas com todo o sabor e aroma das usuais.
Tanto que em uma degustação às cegas seria muito difícil para um sommelier experiente identificá-los, pois a ausência de glúten na cerveja não costuma alterar seu aroma ou sabor, apenas influencia (e de forma muito pequena) a formação da espuma.
A elaboração também é a mesma das cervejas que conservam o glúten. Em geral, e de forma simplificada, as fases de elaboração são as seguintes:
- Do cereal que escolhemos, obtemos o malte.
- Na fase de imersão, o grão começa a crescer.
- Durante o período de germinação, o grão desenvolve enzimas.
- Na fase de secagem, a germinação pára, mas as enzimas continuam a ser preservadas.
- Em seguida, os grãos são limpos, removendo as raízes e brotos.
- Finalmente, o malte é torrado para desenvolver textura, cor e sabor.
Na fase de germinação, é simplesmente adicionado o processo de inclusão da enzima que “quebra” o glúten. E pronto, já temos uma cerveja indicada para celíacos ou para pessoas com dieta restrita.
Além disso, essas cervejas sem glúten têm um benefício adicional, do qual muito pouco se comenta: contêm menos açúcar que as cervejas “tradicionais” E isso também é uma vantagem para pessoas que precisam controlar a glicose em sangue.
Esse tipo de cerveja é tão importante para nós que temos ttoda uma categoria dedicada apenas às cervejas sem glúten. São mais de 10 cervejas diferentes, com todos os estilos artesanais típicos: IPA, Amber Ale, Pale Ale, Red Ale….
Ser BeerSapiens é conhecer todas as possibilidades de consumo que existem no mercado. Então meu amigo, ser celíaco, ou simplesmente preferir ficar sem glúten na alimentação, não é mais um empecilho para tomar uma boa cerveja artesanal!
