Bock : la bière de la chèvre, ou Capricorne
Je ne sais pas exactement pourquoi ce style de bière a commencé à s'appeler Bock , mais sans aucun doute, l'origine de son nom a donné lieu à certaines des théories les plus curieuses que nous connaissions.
D'une part, et comme il est logique d'être une bière allemande, ce mot vient de la langue germanique, où " Bock " est le mot utilisé pour désigner un bouc . Je veux dire, c'est littéralement la bière du bouc mâle. Ce qui n'est pas très connu, c'est pourquoi il a été nommé comme ceci :
- Certaines théories disent que c'est peut-être à force qu'il a eu ce style .
Mais l'hypothèse qui nous plaît le plus chez Beer Sapiens est bien plus magique :
- Certaines explications de ce nom font référence à l'astrologie, puisque cette bière est brassée pendant les mois d'hiver, c'est-à-dire les mois du signe du zodiaque du Capricorne, la chèvre.
Ce n'est pas intéressant?
Une autre origine plus probable envisagée pour le nom du style est la dérivation phonétique du nom de la ville d'Einbeck, qui ressemble beaucoup à la façon dont quelqu'un demandant un Bock le ferait en allemand : « Ein Bock ». Mais nous aimons toujours plus le signe du zodiaque.
Quel est le profil sensoriel d'une bière Bock ?
Le malt est l'épine dorsale sensorielle d'un Bock traditionnel :
- Clairement malté au nez, ce profil est souvent riche en mélanoïdines (un composé formé lorsque les sucres et les acides aminés se combinent à des températures élevées) et des notes grillées. Habituellement, la présence de houblon dans l'arôme est discrète, minime ou nulle.
- L'alcool peut cependant être perceptible, mais à un niveau assez modéré, et des esters fruités de très faible intensité peuvent parfois apparaître.
- La carbonatation est faible à modérée, ce qui permet à la boisson moyennement à moyennement corsée de progresser facilement dans le palais.
- La sensation de son passage en bouche est douce et agréable. Aucune note dure ou astringente n'est à noter. Bien que vous puissiez remarquer la chaleur, en raison de la teneur en alcool de ce style.
- La saveur sera principalement torréfiée, mais pas brûlée ou intensément torréfiée. Le caramel peut être présent, mais à de faibles niveaux par rapport aux autres bières de fermentation haute. Et à tout cela le houblon ajoutera une amertume en contrepoint. Une certaine douceur est très caractéristique qui restera jusqu'à la fin, mais elle ne sera pas écoeurante.
Comment est fabriqué un Bock ?
L'eau est l'un des ingrédients auxquels les maîtres brasseurs accorderont le plus d'attention lors de la préparation d'une recette de Bock . Et il faut réguler le pH de l'eau de 5,2 en début de brassage à un pH de 4 pendant la fermentation. Un processus très minutieux.
En général, les broyages des malts de ce style sont du type munichois et viennois. Les brasseurs utilisent parfois une petite proportion de malt torréfié foncé pour ajuster la couleur, mais ce n'est pas toujours nécessaire. Ce qui est totalement évité, ce sont les crystal malts, car ils ajouteraient des saveurs qui ne correspondent pas.
Le houblon doit être ajouté au début de l'ébullition pour ne fournir que de l'amertume et aucune saveur. La fermentation a lieu autour de 10ºC, ce qui signifie l'intervention de cuves réfrigérées à température contrôlée. Une fois la fermentation primaire terminée, la bière doit être conservée près du point de congélation pendant une période de 4 à 10 semaines pour donner à la levure le temps de se déposer et de favoriser une définition nette des arômes et des saveurs et une plus grande transparence. .
Comment associer le style Bock ?
Pour accompagner cette bière, il faut rechercher des combinaisons qui rehaussent ou contrastent avec son "effet pain" (dû à l'enveloppement malté) . C'est-à-dire:
- Recherchez les aliments gras, comme les rôtis et toutes sortes de viandes panées, ou contrez-les avec des aliments épicés, comme le mexicain.
- Il en va de même pour les fromages, on peut opter pour un fromage à pâte molle crémeuse, ou au contraire rechercher des fromages avec une grande maturation et même une certaine touche épicée.
- pour finir avec les desserts, comme toujours, le chocolat noir sera un allié de taille.