Chez Beer Sapiens, nous aimons vous dire tout ce que nous savons sur les différents styles de bière. Et c'est que nous croyons fermement qu'une bonne divulgation de la culture de la bière est essentielle pour apprécier davantage et mieux notre boisson préférée.
Ainsi, nous continuons avec nos articles dans lesquels nous expliquons non seulement les caractéristiques sensorielles des différents styles de bières artisanales , mais aussi leur histoire et de nombreuses anecdotes intéressantes à leur sujet. Cette semaine, nous vous proposons un style peu connu en Espagne, mais qui gagne en popularité : les bières Bock .
Le style Bock : son origine historique
Certaines bières sont indissociables d'un lieu. Tout comme on ne cesse de penser à Munich avec le Marzën, le style Bock a une ville de référence : Einbeck.
Il est fort probable que ce soit la première fois que vous entendiez ce nom, mais nous vous assurons que ce lieu, situé au sud de Hanovre, en Allemagne, est devenu un point clé de l'histoire de la bière au 14ème siècle.
Comme cela arrive souvent, plusieurs circonstances inattendues se sont présentées pour que cela se produise : d'une part, Einbeck faisait partie de la Ligue hanséatique, qui était une sorte de fédération commerciale entre différentes villes européennes. Cela signifiait qu'il avait un grand potentiel d'exportation pour tous les biens qu'il produisait et voulait vendre à l'étranger. D'autre part, son emplacement était idéal pour la culture du houblon, qui à cette époque commençait à prendre de l'importance en tant qu'ingrédient fondamental du brassage.
Comme nous vous l'avons déjà dit, pendant de nombreux siècles, la bière a été fabriquée en ajoutant un mélange d'herbes et d'épices à la recette pour conserver la boisson, connue sous le nom de gruit. Le problème était que sa composition pouvait beaucoup varier et cela pouvait conduire au fait que le goût des boissons était très variable, à l'empoisonnement. Puis on a découvert que le houblon avait de merveilleuses propriétés pour conserver la bière ( on vous raconte ici comment la première fois que cet ingrédient apparaît écrit à son sujet c'est une religieuse allemande qui signe) . Comme Eibeck était bien positionnée commercialement, elle a commencé à vendre des bières avec cet ingrédient, et elle est devenue une ville très autoritaire dans le monde de la bière.
Et bien sûr, quand vous avez l'autorité, vous faites votre propre recette de bière. C'est ainsi que les premiers Bocks sont apparus. En fait, ces premières bières de type Bock ressemblent peu à celles d'aujourd'hui, car elles étaient brassées avec des malts pâles et le blé était souvent une partie importante de la recette. C'était aussi l'une des raisons de son succès : à cette époque, les bières allemandes étaient troubles et sombres, donc une bière pâle et bien clarifiée était très nouvelle.
Quand les Bocks sont allés à Munich
La suprématie d'Einbeck en tant que ville brassicole a décliné au début du XVIIe siècle, lorsqu'une série d'événements historiques, tels que la guerre de Trente Ans ou un grand incendie, ont dévasté la ville. Ainsi, les exportations de Bock ont diminué. Ce qui est intéressant, c'est que les Allemands aimaient tellement ce style que le gouvernement a été obligé de prendre des mesures pour qu'il continue d'être fabriqué et vendu.
Ainsi, en 1612, un maître brasseur d'Einbeck se rendit jusqu'en Bavière pour enseigner aux brasseurs de Munich le processus de fabrication de la bière Bock . Connus pour leurs bières brunes (Munich Dunkel), les brasseurs munichois ont créé une variante en combinant des grains comprenant des malts plus foncés avec de nouvelles procédures de «lagerisation».
La bière était encore sombre et forte, mais a ensuite été fermentée au fond des cuves et reposée pendant plusieurs mois, pour créer une bière plus douce et plus légère avec des saveurs de malt riches et complexes. C'est ainsi qu'une bière blonde, produite à Einbeck, a évolué vers une bière plus sombre et plus forte, brassée dans les brasseries munichoises.
Variantes du style Bock
Actuellement, il existe deux variantes principales dans le style Bock :
- d'un côté, le pâle Helles-Bock ,
- d'autre part, lesDunkels-Bock sombres, que l'on pourrait considérer comme les Bock traditionnels.
Dans les deux cas, ils partagent leur caractère malté et leur abondance de saveurs de boulangerie , en conservant les différences évidentes de couleur et de nuances d'arôme et de saveur dues au type de malts utilisés pour les fabriquer.
Comparés à d'autres styles, les Bocks traditionnels sont :
- plus sombre, avec une saveur de malt plus riche et une amertume moins évidente qu'un Helles Bock;
- avec moins de sensation d'alcool et une abondance de malt qu'un DoppelBock ; et des saveurs de malt plus intenses et plus alcoolisées qu'un Märzen.
Les Helles Bocks, d'autre part, ont de riches notes de pain avec un léger grillé, mais n'ont pas toute la profondeur de malt d'un Doppelbock ou même d'un Dunkels Bock (traditionnel).
Voulez-vous essayer le style Bock?
Si vous avez envie d'essayer des bières de ce style, dans notre magasin, nous avons, comme toujours, de magnifiques recettes préparées par des brasseurs nationaux. Pour commencer, nous suggérons le Poch's El Venedor de Fum Doppel Bock , dont l'ingrédient principal est sa saveur légèrement fumée (bois de hêtre) et une touche de chocolat.
Mais aussi, à ces dates vous pourrez déguster une bière de saison dans le style Bock : la MaiBock, dont le nom signifie littéralement « Bock de Mayo ». Ce style, fabriqué pendant les mois d'hiver pour subir un processus de maturation prolongé qui dure jusqu'au début du printemps, est traditionnellement consommé au cours de ce mois. Elles se caractérisent par un peu plus de houblon, ce qui apporte la fraîcheur nécessaire aux températures qui commencent à monter. Nous vous conseillons cette bière Maibock Lager de Dawat, de couleur blonde dorée et que vous pourrez accompagner d'un délicieux poulet rôti.