En bons brasseurs vous savez que l'origine de la bière remonte à plusieurs siècles. Nous vous en parlions dans notre dernier article, il est plus que probable que les Trois Rois de les Orientaux (ou leurs contemporains sumériens) buvaient de la bière. Ou quelque chose de similaire, car ce qui se prenait autrefois était plutôt une infusion (plus ou moins alcoolisée) de céréales...
Pour arriver à la bière telle que nous la connaissons aujourd'hui, de nombreux siècles, des circonstances historiques et diverses découvertes ont été nécessaires. Logiquement, ces avancées se sont déroulées de manière hétérogène dans différentes parties du monde, principalement en Europe, là où cette boisson a le plus pris racine. Dans chaque région, avec ses nouvelles recettes et ses inventions, sa propre école de la bière a été créée.
Aujourd'hui, nous pouvons déguster tous les styles de bière imaginables, mais pour y arriver, ces "écoles" nationales ont dû interagir les unes avec les autres et s'enrichir mutuellement. Nous allons vous parler un peu de chacun.
L'école allemande : lois réglementaires et froid
Le 23 avril 1516, Guillaume IV de Bavière promulgua la fameuse loi de pureté (si vous êtes brasseur), qui établissait que la bière ne pouvait être fabriquée qu'à partir de trois ingrédients : l'eau, l'orge malté et le houblon
Cela s'est produit pour deux raisons. D'une part, diverses herbes ont été ajoutées à la bière, et comme il n'y avait pas de réglementation, il y avait un manque de contrôle, qui a même provoqué une intoxication. D'autre part, et peut-être la raison la plus curieuse, c'est qu'ils voulaient empêcher que le blé soit utilisé pour faire de la bière, puisqu'ils voulaient le réserver pour faire du pain.
Cela a arrêté la production de l'un des styles les plus caractéristiques d'Allemagne, les bières de blé (avec leur odeur caractéristique de banane). Mais heureusement, ils n'ont pas été perdus.
Quelques années plus tard, en 1539, l'interdiction de brasser d'avril à septembre fut établie, car en ces mois les plus chauds la bière se gâtait. Comme nous vous l'avons déjà dit dans l'article sur les inventions qui nous ont apporté la bière, le premier système de réfrigération pour cette boisson n'est arrivé qu'en 1873. Avec le développement des gros équipements de réfrigération industrielle, Lager les bières, qui sont le style le plus caractéristique de l'école allemande, ont commencé à être produites à des échelles de plus en plus grandes, jusqu'à devenir les plus consommées au monde.
L'école anglaise : Porter, la plus populaire depuis des siècles
Du 17e siècle au milieu du 19e siècle, tous les Européens ont bu de la Porter, la bière la plus célèbre du Royaume-Uni (et d'ailleurs). Cette ale était déjà brassée avec du houblon et du malt torréfié et est devenue très populaire auprès des porteurs travaillant sur les marchés de Londres, d'où son nom.
Ces bières noires ont été les premières à être produites industriellement (en fait, leur plus grand développement a eu lieu pendant la période d'industrialisation). L'une des caractéristiques de ce style est qu'il était élaboré dans d'immenses cuves en bois, ce qui permettait une meilleure maîtrise des températures. Il est encore servi de cette façon dans de nombreux pubs aujourd'hui, directement du tonneau.
L'école tchèque : Pilsen, le style qui a balayé
La République tchèque actuelle partage une région, un climat et une histoire avec l'Allemagne. Aussi une grande tradition de la bière.
Por eso no es de extrañar que aquí se diese una vuelta de tuerca a las cervezas Lager y en el siglo XIX se desarrollase el estilo Pilsen (que toma el nombre de su ville d'origine).Le succès de ce style fut si grand qu'il commença rapidement à être fabriqué en Allemagne et dans toute l'Europe, où il remplaça la bière brune anglaise
L'école belge : la fermentation et les moines
Un autre pays indissociable de la bière est la Belgique. Historiquement, c'est leur boisson nationale et ils ont un grand nombre de styles et de variantes. C'est pourquoi il est difficile de déterminer quelques caractéristiques générales des bières de l'Ecole Belge. Mais s'il fallait le résumer en deux mots, ce serait la fermentation et les moines.
Fermentation parce que l'Ecole Belge se distingue des autres dans le brassage, où la fermentation en est l'axe central. Ils ont développé jusqu'à quatre méthodes de fermentation différentes : basse, haute, spontanée et mixte. Deux d'entre elles, la fermentation spontanée et la fermentation mixte, sont exclusives au pays.
Outre les fermentations, qui produiront un grand nombre de styles, la Belgique est étroitement associée à la production de bières dans ses monastères et abbayes. Ces bières trappistes sont les plus représentatives et les plus répandues de l'école belge, étant Dubbel et Tripel les styles les plus connus.
L'école américaine : récupération des anciennes recettes
La légende raconte que sur les premiers navires de colons partis de
De l'Angleterre à l'Amérique, il y avait déjà des barils de bière. Ce qui est clair, c'est que c'était l'une des boissons les plus populaires du nouveau continent, mais, encore une fois, nous doutons qu'il s'agisse de bières telles que nous les connaissons aujourd'hui.
A la fin du 19e siècle, les immigrants allemands qui se sont installés dans le pays ont développé des versions de la pilsner européenne. Elles ont été classées sous le style American Lager, qui a donné naissance aux autres bières Lager de production industrielle de masse à travers le monde.
Mais peut-être que la grande contribution de l'école américaine date des années 80, c'est-à-dire lorsque le mouvement artisanat a commencé, et a mis l'accent sur l'élaboration artisanale. C'est aussi grâce à l'American School que s'est développé le style Indian Pale Ale , une catégorie de bière qui, avec ses saveurs suaves et surprenantes, fait aujourd'hui de nombreux adeptes.
Dans les mois à venir, nous approfondirons chacune de ces écoles.
Pensez-vous pouvoir deviner l'origine de votre style de bière préféré ? Si vous ne savez pas, rassurez-vous, chez beersapiens on adore diffuser la culture de la bière et on va tout vous dire !
Sources : malbainsumos.com, delgranoalacopa.com
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