Dans notre article précédent , nous avons mentionné que, bien que la bière soit traditionnellement associée à l'été et à l'apaisement de la chaleur, de nombreuses recettes ont été créées pour le froid. C'est le cas des bières noires .
Et il paraît qu'une bière a meilleur goût si on en sait un peu plus sur elle : son histoire, ses ingrédients et son processus de fabrication . Et ce n'est pas qu'il soit nécessaire d'être un expert en bières, mais connaître les principales caractéristiques de chaque style aide beaucoup à remarquer les points forts de notre bière, à connaître le meilleur moment pour la boire et en profiter encore plus !
Quel goût a un Porter ?
Dans cet article, nous allons parler un peu plus d'un de ces styles parfaits pour le froid : le Porter anglais . Saurez-vous distinguer ce style, sombre et à l'amertume modérée, d'autres similaires ?
- La première chose à faire est de regarder sa couleur, elle est généralement brun foncé et elle peut avoir des nuances plus claires ou plus chargées, presque toujours avec une dominante rougeâtre. La mousse qui doit être faite dans le verre est discrète, de couleur crème et qu'elle dure longtemps.
- Le secret d'une recette Porter est l'équilibre entre le malt de base sucré , qui apporte des saveurs de chocolat, de biscuit et de caramel, et la partie plus rugueuse et grillée qui est apportée par les malts spéciaux, qui apporteront des notes de café et de torréfaction.
- D'autre part, lorsque vous goûtez ce style, vous devriez également trouver une certaine sécheresse et amertume, qui sont apportées par le houblon. De manière très simple, chaque fois que vous dégustez un Porter, recherchez une saveur «chocolat».
- On dit aussi qu'ils peuvent être identifiés comme le goût d'une "bière grillée mais pas brûlée".
- Enfin, vous pouvez regarder son corps, qui sera généralement moyen, et la carbonatation, qui se situera au centre du verre. Autrement dit, une texture crémeuse et des petites bulles qui montent (pour les versions américaines) ou descendent (pour les versions anglaises).
Comment est fabriqué un Porter ?
Comme on vous le disait déjà dans cet article, on oublie parfois un ingrédient fondamental dans les recettes de bière : l'eau . Pour ce style, il est très important que le liquide de base ait une bonne teneur en carbonate pour un profil alcalin qui contraste avec l'acidité.
La base est construite avec des malts Pale, différents types de Crystal et Caramelo (généralement foncés), et d'autres malts torréfiés spéciaux, parmi lesquels se distinguent Carafa et Chocolate.
Pour la macération de la bière, la méthode anglaise simple est utilisée, c'est-à-dire sans étapes de température. Les houblons ont généralement une présence sensorielle discrète et seront des variétés anglaises ou américaines, selon que le style correspond à l'un ou l'autre territoire. La même chose se produit avec l'origine des levures.
Heure et température idéales
Enfin, un fait très important pour les brasseurs : ce style de bière a, en général, une bonne capacité de vieillissement. En d'autres termes, ils peuvent s'améliorer au fil des mois, en particulier les exemples les plus robustes qui peuvent s'améliorer, s'adoucir et acquérir des nuances élégantes au fil du temps dans la bouteille.
Un autre fait important est que ces bières ne doivent pas être bues très froides. Cela n'aurait aucun sens, puisque son objectif n'est pas de "rafraîchir", mais bien au contraire, d'augmenter la température du corps. Les degrés de service idéaux se situent entre 10 et 12 pour pouvoir également goûter toutes les nuances de ce style hivernal et savoureux. Acclamations!