Faites-vous partie de ceux qui pensent que la paella faite sur la côte a meilleur goût ? Ou que vos cheveux ne se ressemblent pas selon la ville dans laquelle vous vous douchez ? Cela peut sembler étrange, mais dans toutes ces actions (et leurs conséquences) la qualité de l'eau est essentielle.
Parce que toutes les eaux ne sont pas identiques. En tant que composé chimique de la nature, sa structure peut être différente.
Eau et bière artisanale
Nous vous disons cela car l'eau est l'ingrédient principal, en quantité, de toute recette de bière. Et c'est ça, notre boisson préférée est composée entre 88% et 95% d'eau. De plus, contrairement aux autres ingrédients de base pour la fabrication d'une bière, l'eau ne peut pas être supprimée ou remplacée par d'autres.
En fait, les styles de bière ont historiquement été associés à des zones géographiques avec une eau de haute qualité et une composition chimique très stable et caractéristique.
Comment l'eau est-elle utilisée dans la brasserie?
L'eau est utilisée de deux façons. D'une part, c'est l'ingrédient dont la fonction principale est la dissolution des sucres, des nutriments du malt, des protéines et de tous les composants qui interviennent dans une recette .
Deuxièmement, l'eau sera également utilisée dans tous les processus de refroidissement, la génération de vapeur et le nettoyage des installations et des conteneurs.
Combien d'eau est consommée pour faire une bière ?
Actuellement, 3,5 à 5 litres de bière produite sont utilisés. C'est un chiffre élevé, mais qui a diminué de moitié en un demi-siècle : dans les années 1980, il fallait 10 litres d'eau par litre de bière !
Comment le type d'eau influence-t-il une bière?
La première chose que nous voulons vous dire est de ne pas vous inquiéter, car le type d'eau aura un très petit impact sur le goût ou l'arôme de votre bière. Au mieux, une sensation plus ou moins salée ou astringente sera obtenue, selon la concentration en sel.
Cependant, la composition de l'eau sera importante pour les processus chimiques qui ont lieu lors de la préparation d'une bière.
Les concepts chimiques dans le brassage sont assez complexes à expliquer. Par conséquent, restez avec ces 4 idées :
- la plage idéale de pH de l'eau pour qu'un moût riche sorte doit être comprise entre 5,2 et 5,5
- les eaux dures (celles avec une concentration plus élevée de magnésium) sont meilleures pour le brassage. De plus, ces eaux réduisent le niveau de trouble de la bière.
- les eaux très alcalines (qui sont les plus riches en bicarbonates) ne sont pas bonnes pour le brassage.
- Enfin, la concentration en sel sera également un facteur important.
Et que se passe-t-il si l'eau n'est pas bonne pour faire de la bière ?
Cela vous semble sûrement familier... En Espagne, par exemple, on sait que sur la côte méditerranéenne, l'eau contient beaucoup de calcaire, c'est-à-dire une concentration de minéraux, en particulier de sels de calcium et de magnésium. .
C'est-à-dire que la composition de l'eau variera en fonction de la zone géographique et de l'environnement géologique. Alors , comment fait-on pour brasser une bière ?
Eh bien, très facile : l'eau peut être traitée. Des traitements modifiant la composition chimique de l'eau peuvent être appliqués. Elle peut également être filtrée pour éliminer les particules en suspension et obtenir une eau de qualité optimale pour le processus de fabrication.
Et enfin, ce traitement nous permettra de reproduire l'eau d'une certaine zone géographique.
Bières artisanales avec une eau très spéciale
Et bien sûr, chez Beer Sapiens on ne peut s'empêcher de parler de nos brasseurs nationaux, qui s'occupent de tous les détails, y compris l'eau. Nous voulons parler de certaines bières où l'ingrédient principal (et dont on parle si peu) est choisi avec soin.
La brasserie Ordum a produit une édition limitée pour le 130e anniversaire du Borines Spa, où se trouve la source d'eau utilisée pour fabriquer cette Amber Ale .
La brasserie Rondadora intègre également dans ses recettes de l'eau de montagne, précisément de la source Fuendepera située à 1 000 mètres d'altitude. Assurez-vous d'essayer l' Amber Lager Tronzadora ou le Bearded Vulture Barbatus Strong Scotch Ale , entre autres.
Avez-vous déjà réfléchi à l'origine de l'eau de vos bières ? Si désormais vous allez la chercher dans les ingrédients de votre prochaine bière artisanale, notre mission d'éducation à la bière aura atteint son objectif !
À bientôt! Ouah!