Aujourd'hui je suis là pour vous raconter une histoire d'espionnage. Et ce n'est pas une nouvelle série que j'ai découverte ce week-end, mais presque, car l'histoire de la façon dont les bières blondes ont conquis l'Europe, c'est digne de Netflix !
Commençons par le scénario :
XIXe siècle (vers 1830 et quelques années) et trois villes européennes : Vienne, Munich et Londres. Des rues brumeuses, de nouveaux quartiers pleins d'ouvriers et beaucoup, beaucoup de monde. Des énormes cheminées commencent à se fendre dans le ciel, des usines se sont déplacées de la campagne vers la ville et pratiquement tout est produit ici. La bière aussi.
Les protagonistes sont deux jeunes de bonne famille. Cela se voit à sa façon de marcher et à son apparence, avec ses costumes trois pièces et ses grands chapeaux. Ils parlent parfaitement anglais, mais avec un accent. L'un d'eux, grand, blond et avec une énorme moustache qui met en valeur sa mâchoire carrée, s'appelle Gabriel Sedlmayr, mais tout le monde le connaît sous le nom de Sedlmayr le Jeune, pour le différencier de son père , qui dirige l'une des brasseries les plus anciennes et les plus célèbres de Munich. L'autre homme, également grand et au nez pointu et bulbeux, est Anton Dreher, un Viennois et également héritier d'une brasserie dans la capitale de l'ancien empire austro-hongrois.
Et que font ces deux jeunes entrepreneurs à Londres ? Tous deux avaient démarré une sorte d'Erasmus brassicole dans lequel ils ont fait le tour de l'Europe et de ses brasseries, pour se former aux nouveaux procédés de production . En 1932, ils se sont rencontrés et sont devenus de grands amis, et ont décidé de voyager ensemble en Grande-Bretagne. Car s'il y avait un pays où la production de bière se développait de façon incroyable, c'était bien celui-là. Nous voici donc, en 1933, en train de nous promener dans Londres.
- Je n'ai pas dormi depuis plusieurs nuits - Gabriel est descendu du trottoir pour suivre son ami - Comment est-il possible que les bières ici aient une telle couleur dorée ?
- Il est clair que la fermentation est différente, cher Anton. Mais je pense que nous manquons de données. Et vous savez que les brasseries sont jalouses de leurs secrets.
Gabriel regarda le sol et sourit en essuyant avec le bout de sa canne quelques feuilles mouillées qui s'étaient collées à ses bottes.
L'ingrédient secret était les différents procédés de maltage.
Les protagonistes de cette histoire ont décidé de voler ces connaissances. Ils avaient plusieurs lettres de recommandation qui leur ouvraient les portes des brasseries. Une fois sur place, alors que Gabriel parlait au responsable et l'éloignait discrètement de la cuve, Anton inséra sa canne dans la cuve et, à l'aide un ingénieux système de vide, , remplissait l'intérieur de bière. Arrivés à l'hôtel, ils déposaient soigneusement cet échantillon de moût fermenté dans un mini laboratoire qu'ils emportaient avec eux. Ainsi, en volant de la bière à l'intérieur de leurs bâtons, ils ont réussi à rassembler toutes les données dont ils avaient besoin et ont développé deux nouveaux types de malt et deux nouveaux types de bière.
Tous deux sont rentrés chez eux avec l'illusion de créer une nouvelle bière.
- Sedlmayr a créé le malt de Munich qui confère une plus grande intensité de couleur rouge-ambre et un goût crémeux de pain grillé. À partir de là, il a développé le style Märzen, qui s'est ajouté à la famille des bières Lager avec une intensité d'environ 6 % d'alcool. Cette bière était si populaire qu'elle est devenue la bière "officielle" de l'Oktoberfestbier depuis 1872.
- Pour sa part, Anton Dreher a créé le malt de Vienne, qui a été torréfié beaucoup plus léger que d'habitude et a donné à la bière une couleur complètement dorée, et la bière
Vienna Lager, considérée comme la première bière blonde dorée brassée peu de temps après l'isolement de la levure Peu de temps après, la brasserie Burgers a ouvert ses portes à Pilsen en 1842, brassant une bière extrêmement claire et dorée à l'aide de un four à malt importé de Grande-Bretagne.
Nous ne savons pas si Anton et Gabriel se sont revus. Mais dans ces malts qu'ils ont brevetés, se trouve l'origine des bières blondes. J'aime à penser que parfois, alors qu'ils buvaient leurs bières respectives dans des verres en cristal, ils ouvraient la porte du placard où ils gardaient leurs cannes creuses, et souriaient en se souvenant sa jeunesse en tant qu'espions industriels.
Sources : Du haricot à la tasse
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