Aujourd'hui, je suis ici pour vous raconter l'histoire d'un style de bière allemande. Une histoire dans laquelle vous retrouverez des chèvres, des nobles avares et des moines qui jeûnent en buvant de la bière. Intéressant, non ?
Le 21 mars l'arrivée du printemps est célébrée, et cette fête païenne était très importante parmi les habitants d'Europe centrale, où après avoir passé un hiver rigoureux, ils ont commencé à voir les premiers rayons de soleil et le début des vendanges.
Cette fête était également utilisée par les brasseurs pour vider leurs caves et faire de la place pour la nouvelle expédition qui viendrait après l'été. En Allemagne, lors de cette fête printanière, on buvait principalement du Maibock, un style à l'origine bien particulière.
Maibock : la bière du printemps
Einbeck, actuellement dans l'état de Basse-Saxe, était déjà un centre de brassage renommé au 10ème siècle, mais c'est à partir de 1368 avec son adhésion à la Ligue hanséatique que le commerce connut un grand essor, représentant la plus grande ville du monde .plus d'un demi-millier d'établissements autorisés à brasser de la bière.
Les bières Einbeck étaient connues pour être sombres, très savoureuses et corsées. De plus, l'une de leurs qualités les plus appréciées était leur très bonne tenue lors de longs trajets. Et donc ils ont été exportés aussi loin que l'Angleterre, la Russie et la Scandinavie.
Mais il s'avère qu'un noble de l'époque, Maximilien Ier de Bavière, pensait que les frais d'expédition d'Eibbeck à Munich étaient trop chers, alors il engagea un producteur local pour venir dans la capitale et y fabriquer ce style si riche. Arrivé à Munich, le brasseur a découvert que l'eau était beaucoup plus alcaline que dans sa ville et qu'il valait mieux sécher le malt plus intensivement. Il a également découvert le vieillissement dans les caves des Alpes et l'a intégré au brassage.
Que cette légende soit vraie ou non, la réalité est que Bock -et plus tard Maibock- est né de l'union de deux traditions brassicoles.
Bock : la bière de la chèvre
Cette recette a gagné en popularité, en particulier en Bavière, dans le dialecte duquel le nom de la ville se prononçait "Einbock". Au fil du temps, le nom a été raccourci pour devenir simplement "Bock", un mot qui signifie par coïncidence "chèvre" en allemand. Aujourd'hui, de nombreuses bières de ce style ont encore une chèvre sur leur étiquette.
De couleur brun foncé, elle présente des arômes de malt intenses rappelant le pain de maïs, les noix et le caramel. En bouche, comme dans l'arôme, le houblon ne se démarque pas, le malt étant le protagoniste avec une douceur riche. C'est une bière corsée et nutritive.
Doppelbock : la bière des moines en Carême
En fait, les bocks sont si nutritifs que les moines de l'Ordre des Minimes, qui s'appelle le Paulaner Orden en allemand ont développé une version maltée encore plus lourde pour servir de nourriture pendant le jeûne de Noël. . C'est-à-dire qu'ils ne mangeaient pas mais buvaient de la bière. Comme les moines sont intelligents !
Ils l'appelaient le Doppelbock, signifiant qu'il s'agissait d'une double version. Si vous voulez faire comme eux, nous avons dans notre magasin le Sevebrau Bunny Doppelbock, un double fort qui peut vous induire en erreur avec les mignons lapins de Pâques sur son étiquette, mais avec un arôme de malt intense et une forte teneur en alcool.
Et si vous voulez essayer plus de bières de ce style, nous vous recommandons la Yakka Salto de Trigo Hoppy Weizen Bock, qui change maintenant les chèvres pour les tigres qui ajoute 50% de blé, ce qui lui donne une complexité supplémentaire.
Quoi qu'il en soit, et avec votre bière préférée, Joyeux printemps !